冻品行业资料.docxVIP

1 冻品介绍1.1 冻品的概念2009 年11 月15 日，我国《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国家标准（GB/T 24617-2009）正式颁布，标准指出冷冻食品（frozen foods）是指以一种或一种以上的可食用农、畜、禽、水产品等为主原料，经预处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食品。冻品完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热量或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，即降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。1.2 冻品的特点 一、冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；二、营养合理、食用方便、卫生质优、经济；三、市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。1.3 冻品的分类冻品按原料和消费形式可分为以下四大类：一、冷冻畜产品:如冷冻猪、牛、羊肉、冷冻鸡、鸭等。二、冷冻水产品:如冷冻鱼、虾、贝介。三、冷冻农产品:包括冷冻蔬菜和冷冻水果。四、调理食品: 特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品，分为不需加热即可食用和需加热才能食用二种。调理类速冻食品又分为以下几类： 中式点心类：水饺、汤圆、沙包等； 火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等； 裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排； 菜肴料理类：三杯鸡排等； 糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。2　冻品的发展现状2.1国内冻品的发展现状　冻品起源于20世纪初的美国，但由于人们对冻品缺乏必要的认识，起初并没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，冻品才得以迅速发展。20世纪50年代初美国系统地研究了冻品，并制定了《冷冻食品制造法规》。此后，冻品实现工业化生产并开始进入超市，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，很快风靡世界，开创了冻品的新局面。 近年来，世界冻品的生产和消费方兴未艾，其增长速度年均高达20%-30%，超过任何一种食品，品种达3000多个，美日欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了冻品的工业化和社会化。2006-2010年间，美国冻品的销量增长了22%，销售金额增长了5.6倍。据有关资料显示，冻品销售量在发达国家已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品行业首位。 冻品在我国起步较晚，但也有30多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产冻品，供外销出口，技术上多采用以冷藏间代替冻结时间，大部分工序采用人工操作，生产发展十分缓慢。1973年，北京、青岛、上海3个冻品厂从日本引进螺旋式速冻机，促进了我国冻品的发展。进入80年代，随着从国外引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，我国的冻品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，冻品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果蔬类和调理食品加工。进入90年代，国内冻品行业迅速发展，在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。近年来，由于国家对食品添加剂的严格控制，今后有食品添加剂的即食产品销售会受到一定的影响，而无任何添加的冷冻产品将在以后唱主角。我国冻品行业的发展可以划分为三个阶段：一、传统速冻：1993年以前的速冻，是以简单的冷冻冷藏方式存在的速冻，主要是用来储存一些经过简单加工或者没有加工的肉制品，这时候的速冻我们可以理解为食品储存方式的速冻。二、现代速冻：1993-2008年，自从1993年中国出现了第一条现代化速冻汤圆生产线之后，以米面制品存在的速冻产品，得益于速冻技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，一时之间成为风行中国的冻品。经过一段时间的市场推广和运作，市场的竞争越来越同质化，产品的竞争越来越同质化。我们将这段时间的中国速冻理解成以食品加工方式的速冻，企业主要把消费者不方便加工的产品加工出来，推销给消费者使用，缩短消费者的品味过程。三、健康速冻：2008年以后，以米面制品的速冻产品在大的经济环境背景下，正在面临新一轮的洗牌和升级，在食品消费健康化的大潮流下，消费者对于速冻产品的健康需求越来越重视，而且速冻产品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费，从生活选择转为生活方式，融入到消费者生活的方方面面。具有健康品质的速冻产品，成为今后市场的空白需求点，我们可以预测中国未来速冻发展必然进入健康速冻时代，健康的速冻产品成为消费者的首选。随着中国健康饮食潮流兴起，冻品这个以传统食品为原形的现代食品，经过这么多年的发展，未来必然会走向健康速冻时代，成为现代人的生活方式。图1. 速冻米面食品需求发展不同阶段的主要驱动因素目前，我国冻品行业规模达8000亿元，其中速冻米面在2015年销售额为879.91亿元，冷冻禽制品在 2015年销售额达到1159.69亿元，我国冰淇