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系 别 班 级 姓 名 学 号 2013-2014下学期《果酒生产技术》期末试卷 说明：请将答案填写到答题卡上，直接答在本试卷上视为无效。 一、英文名词注释（每题1分，共5分） 1、Wines 2、AOC 3、Brandy 4、VDQS 5、Carignane 二、名词解释（每题3分，共15分） 1、果酒： 2、葡萄的成熟系数： 3、自然发酵： 4、酵母菌自溶： 5、加香葡萄酒： 三、填空题（每空2分，共20分） 1、清朝后期，爱国华侨张弼士先生于1892年在山东烟台建立___ ___酒厂。 2、按葡萄酒的色泽分，葡萄酒可分为：______ ____、________ __和__________。 3、法国葡萄酒分为四级，分别是：法定产区葡萄酒、__________、地区餐酒和__________。 4、红葡萄酒中含有更多的__________，使得其口感发涩。 5、酿造白葡萄酒的优良品种有白雷司令 、 、 和 。A.波尔多 B.香槟区 C.朗格多克 D.维多利亚 2、品酒的正确顺序是（ ） A. 闻香—观色—品尝 B. 品尝—闻香—观色 C. 观色—闻香—品尝 D. 闻香—品尝—观色 3、A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.琥珀色葡萄酒 D.玫瑰红葡萄酒 4、含糖量在（ ）属于干型葡萄酒。 A.4g/L(含以下) B.4-12g/L C.12-50 g/L D.50 g/L(含以上) 5、不属于影响葡萄酒储藏的因素是（ ） A.温度 B.湿度 C.光照 D.海拔 6、饮用红葡萄酒适宜用（ ）的酒杯 A.中高的小郁金香酒杯 B．中高的大郁金香酒杯 C.矮脚的郁金香酒杯 D. 一般的杯均可 7、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况（ ）。 A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高 8、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种是什么（ ） A.白葡萄 B.红葡萄 C.巨峰葡萄 D.新地葡萄 9、红葡萄酒的酿制过程（ ） A.破碎、压榨、发酵 B.破碎、发酵、压榨 C.压榨、发酵、破碎 D.压榨、破碎、发酵 10、葡萄酒的年份是指（ ） A.葡萄当年采摘的年份 B.葡萄酒出厂的年份 C.葡萄酒储藏的年份 D.葡萄发酵时的年份 五、多项选择题（每题3分，共15分） 1、影响葡萄酒质量的要素有：（ ） A.年份 B.土壤 C.人 D.气候 E.阳光日照数的多少 2、下列选项中哪类属于发酵酒（ ） A.葡萄酒 B.啤酒 C.威士忌 D.黄酒 E.伏特加 3、二氧化硫的应用（ ） A.杀菌防腐 B.抗氧化 C.增酸作用 D.澄清作用 E.溶解作用 4、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配（ ） A.烤鸭 B.点心 C.海鲜类 D.沙拉 E.奶酪 5、影响葡萄的生长环境因素有（ ） A.温度 B.光照 C.降水量 D.土壤 E.湿度 六、判断题（每题分，共10分）1、红葡萄酒储存时间越久，颜色越浅。（ ） 2、意大利出产的气泡酒可以称之为香槟。（ ） 3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。（ ） 4、年份越久的葡萄酒不一定越好。（ ） 5、红葡萄不能酿造白葡萄酒。（ ） 七、简答题（每题5分，共10分） 1、主发酵阶段温度过高时，常出现后发酵过早终止的不良现象，可以通过哪些方式补救？ 2、优良葡萄酒酵母应具有哪些特性？ 八、案例分析题（每题15分，共15分） 请绘制出干红葡萄酒生产工艺流程图。 共8页 第8页