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绿色食品概论 一 名词解释（30分，每小题3分，共10题） 1.绿色食品 2.生物源农药 3.必需氨基酸 4．骨质疏松症 5.天然食品添加剂 6.化学合成添加剂 7．膳食纤维 8．食物中毒 9 蛋白质互补作用 10．合理营养 二 选择题（20分，每小题1分，共20小题） 1． 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症 2． 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ） A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症 3． 钙的最好来源是 （ ） A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 4． 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ） A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素 5． 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ） A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115 6． 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、 脯氨酸 7． 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ） A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 8． 硫胺素缺乏所致疾病是（ ） A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病 9． 婴幼儿常见的营养问题有（ ） A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症 10． 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ） A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒 11．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ） A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙 12．耐力性运动随运动时间的延长，( )供能比例增加。 （A）肌酸 （B）糖 （C）脂肪 （D）蛋白质 13.食品生物性污染中最常见的是( )。 (A) 细菌性污染 (B) 细菌和细菌毒素性污染 (C) 真菌性污染 (D) 真菌性和真菌毒素污染 14.蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染, 工业废水和生活污水污染, 腐败变质和亚硝酸盐；以及( )。 (A) 核辐射污染 (B) 农药残留 (C) 黄曲霉素污染 (D) 抗菌素污染 15．下列维生素C含量最高的果蔬是 ( )。 （A）葡萄 （B）山楂 （C）西红柿 （D）猕猴桃 16.营养缺乏病指由于（ ）而引起的各种疾病。 (A) 肥胖 （B）营养素不足 （C）营养素过多 （D）体重减轻 17.肥胖病的常见病因有（ ）、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。 (A) 过敏因素 （B）遗传因素 （C）气候因素 （D）病毒感染 18．描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。 （A）要有科学合理的食谱 （B）要有严格的食品卫生制度 （C）良好的进食环境