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13 中国茶叶加工 2009，(3)：13—15 膜技市结合冷冻干燥制备速溶茶的研夯 孙艳娟 张士康 朱跃进 王彬 李大伟 (中华全 国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州 310020) 摘 要 利用超滤膜对茶叶浸提液进行除杂，反渗透膜进行浓缩，并结合冷冻干燥技术制备速溶茶粉，考 察了分离膜水通量随时间的变化情况。结果表明：超滤膜的平均通量为47．4(L．h～．m )，浓缩 13．9倍；反渗透 膜 的平均通量为 1．65(L．h)，浓缩 1．94倍 ，截 留率为 89．26％；通过冷冻干燥得到 的速溶茶粉冷溶性佳 、品质 好 。100g茶叶可得速溶茶粉25．13g，其中茶多酚的含量为50．62％。 关键词 速溶茶 超滤 反渗透 冷冻干燥 速溶茶又名茶晶，是茶叶经水提、分离、浓缩、 艺，具有一定的应用前景。 干燥加工而成的一种茶产品。其特点在于冲水即 1材料与方法 溶，没有余渣，无有害重金属及农药残留；且具有 质量轻、体积小、便于携带、使用方便等优点，被广 1．1仪器与材料 泛用于生产茶饮料。由于速溶茶 内含丰富的茶多 1．1．1仪器与试剂 酚。可作为抗氧化剂、抑菌剂等添加剂应用于食品 RO—NF—UF一4010型膜分离装置 上海摩速 的生产加工中，并赋予产品天然的色泽 。速溶茶 科学器材有限公司 对原料的要求并不严格 ，它重 内质 ，不拘叶形 ，可 超滤、反渗透膜组件 上海摩速科学器材有 由茶叶加工生产过程 中的碎茶 、梗茶 、片茶 、末茶 限公司 作为原料，这为茶叶资源的综合利用开辟 了一条 CHRISTAIJPHA 1—2LD型冷冻干燥机 北 道路[。 京博劢行 (上海)仪器有限公司 速溶茶要求保持茶叶中原有生物活性成分及 UV一2102PC型紫外可见分光光度计 龙尼 色泽、香气、滋味等 ．其生产工艺技术存在一定的 柯 (上海)仪器有限公司 难度 。膜分离技术兼有分离、浓缩、纯化和精制的 AL204电子天平 梅特勒一托利多仪器 (上 功能 。又有高效、节能、环保、分子级过滤 、以及过 海)有限公司 程简单 、易于 自动化控制等特性 ，目前 已被广泛应 DK一$24型电热恒温水浴锅 上海精宏实验 用于各种工业化领域p,41。真空冷冻干燥技术将制 设备有限公司 品在低温下完全冻结 ，然后在高真空状态下直接 酒石酸亚铁 、磷酸氢二钠 、磷酸二氢钾 、氢氧 将冰晶(水分)以升华的方式除去。整个干燥过程 化钠等试剂均为分析纯 湖州湖试化学试剂有限 在真空、低温条件下完成 。避免了氧化及高温对生 公司 物活性物质的破坏 ，且干燥后 的制 品呈多孔海绵 1．1．2供试茶样 状结构 ，极易溶于水 (甚至在冰水 中)Ⅲ。 茶叶由杭州亨达茶业技术开发公司提供。 本研究以茶叶为原料 。将膜分离技术和冷冻 1．2试验方法 干燥技术结合 ．开发 出一种可行的速溶茶生产工 1．2．1工艺流程 茶样用热水 (90cC)浸提 ，固液比 1：28，90℃水 收稿 日期 ：2009—08—05 浴锅浸提三次，每次 30rain。合并三次浸提液，采 作者简介 ：孙艳娟 (1983一)，女