汁酱配方1.docVIP

生嗜酱 柱候酱二斤，海鲜酱0.5斤，磨豉酱0.4斤，桂林辣酱1斤,沙嗲酱3两，沙茶酱3两，腐乳南乳20克，芝麻酱0.4斤,花生酱0.4斤,陈皮200克，小茴香200克，干虾米200克。 口味酱 李锦记豆瓣酱1300克，郫县豆瓣酱1500克，湖南辣妹酱1000克，沙茶酱450克，蚝油200克，生抽50克，豉油50克，油200克。 双皮奶 鲜牛奶250克，鲜忌廉125克，鸡蛋清60克，砂糖30克 叉烧酥（港） 低筋面粉一斤，白牛油一斤，南桥酥油12两，玛琪琳四两，水皮低筋一斤，高筋四两，酥油一两，糖二两，鸡蛋两个。开两锅四水皮包油心。 油心：黄油一斤，猪油四斤，面粉三斤八两。 水皮：根面两斤，面粉一斤，蛋两只，黄油一勺。 蛋水：牛奶五两，水八两，糖五两，蛋黄六只，盐少许，蛋四只。 脆浆粉 低根粉四斤，生粉八两，泡打粉四两，吉士粉六两，澄面12两 豉油 用黄豆蒸水2.5斤，万字酱油三两，泰国鱼露三两，生抽六两，冰糖1.5两，佛手味精八钱，鸡粉三钱，香菜梗少许 淮盐 白细盐3斤，沙姜粉1两，五香粉1两 献汤 二汤12两，味8钱，盐5钱，糖8分 潮州卤水 二汤20斤、生抽4瓶、老抽1/3瓶，米酒半瓶，美极1/2瓶，盐1斤，冰糖3斤，味精1斤。 药材：苹果5个，罗汉果1.5个，甘草2两，丁香0.5两,八角3两,花椒1.5两，桂皮2两，陈皮1两，白胡椒粒2两，豆寇1两，小茴香2两，香菜1斤，潮州姜3两。 金笋，本地芹，香菜，肉姜，蒜头，香叶0.5两，沙姜1两。 官燕汤（港斤）（每份汁） 老鸡5斤，赤肉2斤，龙骨1斤，鸡脚3斤，火腿5两-6两，4斤清水起4.5斤汤 扣鲍鱼—20只计 老鸡（去皮）5斤，鲜肉排3斤，赤肉3斤，鸡脚4斤，火腿10两，猪皮0.5斤，（用油炸过），加蚝油8两，味2两，老抽3-4两，鸡粉2两，（冰糖一颗），加入麦芽糖，煲30分钟。 上汤—港称：1份汁 老鸡10斤，火腿肉片8两，赤肉5斤，龙骨2斤，鸡脚2斤 白汤—港称 鲜肉排10斤，老鸡去皮6斤，鸡脚4斤，龙骨8斤，赤肉4斤，清水40斤，起汤20斤，翅骨1斤，沙鱼骨1斤 翅汤—市称，1份汁 脊骨2.5斤,湿翅唇1斤,三黄鸡2.5斤,日本白鸡2.5斤,大骨5斤,鸡脚2.5斤,梅肉5斤,鸡壳2.5斤,局螺肉1.5斤,火腿2斤,生姜5两,党参、沙参、白胡椒少许 葡汁—港称 芝士3瓶，花生酱半瓶，伊力奶2罐，水6斤，椰汁3罐，面粉4两，黄姜粉1两，牛油1两，忌廉奶8两，芋茸3两，花椒、桂皮、香叶、黑椒烘面粉 芝士汁—港称 白汤4斤，椰汁1罐，伊利奶1盒，芝士片10片，忌廉奶8两，味精3小羹，鸡精2小羹，盐1小羹，沙糖1小羹，柠檬黄色素 咖喱汁—市称 鱼露（半支5两），虾酱1瓶，牛油1斤，油咖喱1.5罐，黄姜粉1包，南姜粉半包，香茅粉3两，沙姜粉1两，沙糖2斤，芫茜梗、洋葱、蒜子、红椒、葱、大姜煲清水6斤 鸡皮水 白醋8两，浙醋8两，水5斤，麦芽糖1斤14两 辣椒酱 沙糖2两，生油24两，鸡粉1两，盐0.8两,白醋2两,茄汁3两,虾米2两,红椒粉3两,红椒8两,蒜肉、干葱肉各6两 京酱 磨豉4斤，海鲜酱3斤，辣椒粉4两，辣椒面4两，干葱肉10两，蒜肉10两 XO酱 干瑶柱5斤，火腿4.5斤,指天椒3斤,味精4两,鸡粉4两,沙糖1.5斤,虾米4斤,虾子1.5斤,干葱蓉3斤,蒜蓉3斤,咸鱼6两,大地鱼1两,皇冠油19斤 XO酱 瑶柱20两,火腿1斤2两,虾米茸1斤,指天椒4.8两,味粉1两,鸡粉1两,糖3.5两,虾子4两,大地鱼2.5两,咸鱼5两,干葱、蒜茸4.8两,生油5斤,麻油4两 XO酱 马友咸鱼1斤，湿瑶粒1斤，火腿粒2斤，新加坡椒酱3两，虾半碎1斤，干椒粒2两，蒜茸1斤半，鸡粉3两，味粉4两，糖3两，鸡油1斤 砧板酱 香叶30克，豆蔻80克，苹果80克，葱800克，姜600克，桂皮60克，八角40克，色拉油1.5千克，香油1000克，豆瓣酱1500克，辣椒酱1500克，排骨酱2瓶，海鲜酱2瓶，孜然粉1000克，辣椒粉1000克，蚝油2500克 酸汤 番茄5公斤，生姜1斤，大蒜300克，鲜尖椒500克，洋葱500克，茭头500克，红萝卜100克切片，野山椒300克，盐300克，陈醋250克，白醋250克，糯米粉50克 海鲜酱六斤，芝麻酱二斤，OK汁，耗油一斤，磨豉一斤，南乳四块， 茄汁二瓶，糖九斤，清水二点五斤。 加蒜头，陈皮，香菜，干葱头少许