利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究.PDFVIP

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总 89) 文章篇号:1007-2764(2006)03-0277-098 利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究 沈祥坤，应恺 （河南省食品工业科研所，郑州 450053） 摘要：大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质，本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制 备方法及其在食品工业中的应用前景. 关键词：大豆膳食纤维；豆渣；制备；应用 n c Development of Soybean Dietary Fiber from Soybean Residue . Shen Xiang-kun, Ying Kai (Henan Provincial Institute of Food Industry, Zhengzhou 450053, China) m Abstract: The soybean dietary fiber has good health function. In this paper, the technological processing for dietary fiber from soybean o residue was introduced, and its use in food industries were summarized. c Keywords: Soybean dietary fiber; Soybean residue; Preparation; Utilization . d 豆渣是优良的膳食纤维源，除含有丰富的膳食纤 产品称为大豆纤维粉，而由豆皮生产得到的产品称为 o 维以外，还含有较多的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 豆皮纤维粉。由于豆渣不仅富含膳食纤维，而且具有 等营养成分，而且它的膳食纤维和蛋白质含量均高于 蛋白质、维生素、各种矿物质等营养成分，在现代食 o f 其它谷类作物，由豆渣经加工处理得到的食用大豆纤 品加工中产出量也比较大，所以在这里主要介绍大豆 维粉，是众多天然膳食纤维源中价廉质高的一种，同 纤维粉的生产方法。 n 时也是很好的多功能蛋白—膳食纤维添加剂。日本、 r 1 生产工艺流程 美国、澳大利亚等国家都已经实现了豆渣食品的产业 e 化，如日本仁丹株式会社将大豆膳食纤维与低聚糖、 湿豆渣→调酸→脱腥→中和→脱水干燥→粉碎→豆渣粉 d →挤压膨化→超微粉碎→微胶囊化→大豆纤维粉 双歧杆菌肠溶性微胶囊等成分经科学调配，生产出微 生态制剂供给老年人和儿童