关于牛奶中的苯甲酸问题.PDF

关于牛奶中的苯甲酸问题关于牛奶中的苯甲酸问题 关于牛奶中的苯甲酸问题关于牛奶中的苯甲酸问题 “苯甲酸苯甲酸”百科百科 苯甲酸苯甲酸 百科百科 为羧基直接与苯环碳原子相连接的最简单的芳香酸。分子式 C6H5COOH 。又称安息 香酸。苯甲酸为无色、无味片状晶体。 熔点 122.13 ℃，沸点249℃，相对密度 1.2659(15/4 ℃)。在 100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性 ，吸入后易引起咳嗽 。 微溶于水， 易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形 成盐、酯 、酰卤、 酰胺、酸酐等，都不易被氧化。主要用途： 用作制药和染料的中间体, 用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。健康危害： 对皮肤有轻度刺激性。 蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。本品在一般情况下接触无明显的危害性。药效学：本 品为消毒防腐剂，具有抗细菌作用;在酸性环境中，0.1%浓度即有抑菌作用。通常 pH 值较 低效果较好，如 pH 3.5 时，0.125%的浓度在 1 小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作 用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将 0.05—0.1%浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻 抑细菌和真菌生长。不良反应：口服可发生哮喘、荨麻疹和血管性水肿等变态反应。外涂可 发生接触性皮炎。 苯甲酸的产生与人类活动苯甲酸的产生与人类活动有很大关系有很大关系 苯甲酸的产生与人类活动苯甲酸的产生与人类活动有很大关系有很大关系 “苯甲酸是不能添加在乳制品中的。因此，人们往往认为乳制品中不得检出苯甲酸。但这 是一个错误的观念，‘不得添加’并不意味‘不得检出’。”戚平说，乳制品中一般都含有苯甲酸， 因为牛乳的成分非常复杂，特别是一些微量成分会随着季节、饲料、饮水及原料乳中微生物 变化而变化，乳制品中往往自身就含有苯甲酸。世界卫生组织(WHO)对苯甲酸和苯甲酸钠 的风险评估为“ 自然界中许多动植物本身含有苯甲酸，因此可以认为苯甲酸是食品(包括牛奶) 中的一种天然成分” 。 戚平说，早在十多年前，国外就对发酵的乳制品做过苯甲酸的调查，但是关于液态奶中 苯甲酸的含量似乎是一个空白。因此，他萌生了研究液态奶中苯甲酸含量的念头，“如果了 解到一袋液态奶在正常情况下，自身能产生的苯甲酸的含量范围，那么就可以正确判断哪些 是不良厂商‘非法添加’的，哪些是本身具有的。” 《中国奶制品大多被检出苯甲酸》一文说，“此前，国外也有研究在液态奶中检测出苯 甲酸。与之相比，中国液态奶的苯甲酸水平要高一些。”对此，戚平解释，1989 年一份关于 对乳制品的调查研究数据表明，牛奶中苯甲酸的含量为“6mg/kg”。而在研究中他发现，7% 仅 5 个样品中苯甲酸含量高于 6mg/kg。“这是研究数据与已有数据的对比，是时间上的对比， 而非中国液态奶和国外液态奶的对比，样品中也包含国外品牌。” 苯甲酸的产生与人类活动有很大关系。WHO 在“简明国际化学品评估文件 26”中介绍， 目前，木材产品、铸造废水、市政焚毁炉灰、汽车尾气，甚至香烟中都监测到了苯甲酸。另 外，苯甲酸酯类香料在光催化下也会分解产生苯甲酸。通常来说，在各种环境介质中，包括 空气、雨水、雪、地表水、土壤中都存在着游离和非游离态的苯甲酸和苯甲酸钠。“与 30 年 前相比，由于人类的作用，环境中苯甲酸的含量肯定会增高。因此，即使乳制品本身的苯甲 酸的含量升高也可以理解。”戚平说。 中国农业大学教授何计国中国农业大学教授何计国 中国农业大学教授何计国中国农业大学教授何计国 将这场虚惊归因于我国对食品行业的管理比较混乱、不够专业，消费者很难放心自己喝 的是安全乳品。“在国外，食品行业会有一个介于政府和个人企业的第三方组织定期到社会 取样、调查，并且由单一的部门管理，一旦出了事就能责任明晰。但在中国，不同的食品企 业很可能由不同的部门主管，而一个技术监督局同时负责监管化肥、食品等十几种行业。” 他建议从标准更新、立法准确入手，对食品生产和原料经营做好监督。 中国工程院院士中国工程院院士、卫生部食品卫生专、卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石家咨询委员会主任陈君石 中国工程院院士中国工程院院士、、卫生部食品卫生专卫生部食品卫生专家咨询委员会主任陈君石家咨询委员会主任陈君石 牛奶中检出少量苯甲酸不必大惊小怪”， 评估结果包括以下几个核心要点：部分媒体 对此事的