小点心制做技巧.docVIP

一、绿茶糯米卷　　1、糯米用食品加工机打成粉，加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶搅拌均匀　　　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了，下图中就是蒸好的糯米粉　　　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片　　　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干　　　　5、卷成这个样子　　　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了　　 b b??s.　　k　　　　　a　　　　o??y　　　　　a　　n . c o?m 二、米麵包　　这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁！　　◎面团材料　　水 150g　　白米饭 50g　　砂糖 45g　　奶粉 2大匙　　高筋面粉 200g　　低筋面粉 50g　　干酵母 1小匙　　奶油 30g　　◎内馅材料　　果酱 约100g 　　　　◎做法 　　将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。 　　取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。 　　面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。 　　【整形】　将面团压扁，包入１大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大（约60分左右）。 　　最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃／100℃，烤18～20分钟至熟即可。 三、蘋果派? ?? ? 無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，　　酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。　　◎派皮材料(6吋派模)　　奶油 80g　　鹽 1/2小匙　　糖粉 30g　　水 20g　　低筋麵粉 130g　　◎餡料材料 　　奶油 40g　　蘋果切丁 450g　　細砂糖 140g　　水 80g　　玉米粉 1大匙　　檸檬汁 2大匙　　　　◎做法 　　製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。 　　製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。 　　取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。 　　接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。 　　另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃／下火120℃，烤約40~45分鐘即可。　　◎備註　　我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好！　　若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。 五、葡萄干玉米饼（Zaleti）??这是一个欧洲点心（好象是意大利的？zaleti的意思就是little yellow things），做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。) 　　用料： 　　A）黄玉米粉（北京俗称棒子面、玉米面）1杯（250ML），普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺 　　B）无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用 　　C）葡萄干1杯（或用其他切碎的果脯也可） 　　D）磨碎的柠檬皮1茶勺（可省略），香草香精少许（可省略） 　　　　做法： 　　1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。 　　2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。 　　3、加入葡萄干拌匀。 　　4、在小碗中混合D料（不需要打发，混匀即可）。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。 　　5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。 　　6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。 　　这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。 六、自制蜜汁糯米藕　　蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。　　材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（