凤爪制作方法.docVIP

白云凤爪的制作方法 冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲先煮好糖醋汁白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡 将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃 1、煮的火水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味 白云凤爪制作过程很久之前买了一包速冻凤爪，一直放着没用，占去冰箱好多位置。这几天胃口不是很好，干脆拿它来做个白云凤爪，餐前吃吃提升味蕾。自己做白云凤爪吃得特放心，绝对没有添加剂，而且做法还简单得很呢！ 材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）、白醋、红椒 凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去血腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口） 熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时 难忘那唇齿留香的泡椒凤爪 (图片教程) 　　　　　　　　　　　　　　　　〖泡椒凤爪〗【材料】凤爪,四川小米泡椒,姜片,料酒,柠檬,白醋,白糖【做法】1.凤爪洗干净,每个都用刀劈成两半2.锅里放半锅水,烧开后放料酒姜片和凤爪,煮15-20分钟(喜欢吃很有嚼劲的适当减少时间)3.凤爪煮好后,捞出,水龙头开最小,用流动的冷水反复不停冲洗至少五分钟(好像有点浪费水,这步是为了洗去凤爪外面的胶质,让它有爽脆的口感)4.冲洗好的凤爪,泡入冰水中半个小时以上(为了让凤爪能雪雪并且口感爽脆)5.取一个密封的容器,把四川小米椒连泡椒水一起放进去(我买的是菜场上一块钱一包的那种,放了两包,这里小米椒的量可以根据你喜欢辣的程度放),然后倒白醋和白糖,白醋的量要比白糖多,放半个切成片的柠檬(放柠檬是为了让凤爪带有柠檬的清香,口感更好)尝感觉味道对了就放冰水泡过的凤爪,注意最好液体要超过凤爪,盖上盖子,放冰箱冷藏一天后就可以开吃了 〖泡椒凤爪〗【材料】鸡爪500g，花椒1大勺，八角2个，生姜一块，白醋3大匙，瓶装泡椒半瓶，盐，糖，料酒适量。【做法】、鸡爪剪去指甲，1只切成2块，用水清洗干净。、锅中加入可以没过鸡爪的水，加入八角、花椒，盐，煮开后关火。、待会把水再烧开后加入鸡爪，加入料酒，水开后煮几分钟。关火后，鸡爪不取出，在水中继续闷一会。、取出鸡爪，用水清洗干净后，放在流动水下用最小水流冲洗约几分钟。在洗干净鸡爪后，放冷水最好是冰水中浸泡几分钟。、取开水，加入花椒，加入切成片的生姜，加入盐、糖，取瓶装泡椒中的泡椒，喜欢辣的就把其中1半的泡椒剪碎加入。加入白醋，混合搅拌均匀，待水变冷后加入瓶子里的泡椒水。尝尝水的味道应该是稍咸偏酸辣才对。7、就放入冰箱里泡1天，越久越入味。如果泡的时间加长，水不能太咸才行。　　〖泡椒凤爪〗【材料】鸡爪，泡椒【做法】1.鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。2.锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。3.将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。4.把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！我买了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做凤爪的。5.其实做泡椒凤爪不是那么复杂，你也可以试试看的。离2月14号也不远了，除了送鲜花外，如果你能送上自己亲手做的凤爪给心爱的女朋友，这好像也不错哦！据我了解好多女孩是喜欢吃泡椒凤爪的。　　〖泡椒凤爪〗【材料】鸡爪半斤、泡椒一瓶、生姜5片、米醋1瓶（用了1半）、大葱1根（切段）、芹菜1根（切段）、白萝卜一个（切条）、盐、冰糖、八角、花椒适量（我放这些是凭感觉，没有准确的量）【做法】1、烧半壶开水冷却，先将冰糖/八角/花椒姜片/盐放入容器中，再将适量温热的开水倒入（这样更容易出味），然后放入冰箱制成冰水；2、鸡爪洗干净，我买的时候就让店主帮我把指甲去掉，切成2半，这样我就省事多了，由于鸡爪是冰冻过的，我先过了一遍开水（去味），然后烧水煮鸡爪，冷水时就放入，烧开后加少许盐，继续煮到8成熟即可（用筷子插最厚部位，能插入代表可以了，煮太熟就没嚼头了）；3、捞出爪放入冰水里泡2分钟（这样皮更脆嫩），放流水冲去胶脂，捞起滤干；4、先将大葱/芹菜/萝卜条放入一