一百种素菜做法.docVIP

51.白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳， 大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。 的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下， 用蘑菇精、盐调味即可。 ?53.梅菜蒸冬瓜 原料：冬瓜、梅干菜做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸 54.烧茄子原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和 少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味 道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。 55.翡翠豆腐原料：豆腐、莴苣、姜末做法：1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后 加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。 56.麻辣豆腐 原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油 做法： 1、嫩豆腐切方丁 2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油， 再加一小碗水。 3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。 心得： 1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。 2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。 57.孜然香干 原料：豆腐干 做法： 1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀 后腌一会儿入味。 2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面， 再微波三分钟即可。 心得： 1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍 微淡了。 2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。 3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。 58.木耳炒千张 原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝 做法： 1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。 2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。 3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入 千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。 59.咖喱豆腐 原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜 做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。 2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。 3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、 酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。 60.家常蒸菜叶 原料：新鲜芹菜叶、面粉 做法： 1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。 2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。 3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。 心得： 1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。 2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出 的叶子容易缩水。 3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。 [资源/网络?编辑/艾妮] 61.榄菜四季豆 原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法： 1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。 2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放 入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。 另附干煸四季豆的做法： 1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。 2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因 为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后， 继续焖。 62.油焖笋 原料：竹笋 600克 做法： 1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。 2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白 糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁， 待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。 心得： 1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。 2、不需加盐，不需勾欠。 3、用新鲜竹笋更好。 63.炸/蒸春卷 主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来