魔芋凝胶食品标准征求意见稿.doc-中国魔芋协会.doc

前 言 本标准由中国园艺学会魔芋协会提出。 本标准由国家标准化管理委员、全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：西南大学、天津天丰裕食品科技有限公司、四川省产品质量监督检验检测院…… 本标准自主要起草人本标准为首次发布。 魔 芋 凝 胶 食 品 范围 本标准规定了魔芋凝胶食品的产品定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及包装、运输、贮存。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 10786罐头食品的检验方法 GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定 NY/T 494 魔芋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义 本标准适用于以魔芋粉或鲜魔芋和水等为主要原料，经糊化、加热、搅拌、固化、冷却、漂洗、分切、包装、杀菌等工序，添加或不添加其它食品配料或食品添加剂，经加工而制成的魔芋凝胶状热不可逆食品。 4 产品分类 4.1 按形状分为 魔芋丝、魔芋块、魔芋块的改形和仿生形状的魔芋食品。 4.2 按包装形式分为 塑料薄膜袋装、塑料盒装、铁桶装。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 水：符合GB 5749 标准的规定。 5.1.2 魔芋粉：符合NY/T 494标准的规定。 5.1.3 所使用的其它原料或辅料应符合相应的产品标准要求。 5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有品种应用的色泽。 组织形状 形状完整、均匀一致，富有弹性。 风 味 具有品种特有的风味，无异味。 杂 质 无正常视力可见外来杂质。 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 pH值 4-12 二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg） ≤ 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 1.0 二氧化钛/（g/kg） ≤ 2.5 按生产需要适量使用 5.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定表3 微生物指标 项 目 限 量 菌落总数cfu/g） ≤ 1000 大肠菌群MPN/100g） ≤ 70 致病菌（菌菌） 不得检出 注：即食型魔芋凝胶食品检测大肠菌群致病菌 5.5 沥干物（固形物）含量 符合国家质量监督检验检疫总局令 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》，采用称量销售的产品除外。 以法定计量单位g克、kg（公斤）方式标示包装物（容器）中魔芋凝胶食品的净含量或沥干物（固形物）含量。 5.6 食品配料及食品添加剂 食品配料应符合相应国家标准。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 5.7 卫生要求 生产加工应遵守GB 14881规范。 6 试验方法 6.1 感官要求 将样品倒入白瓷盆中目测其色泽，组织形态和杂质，并品尝滋味、嗅其气味。 6.样品开袋后，将内容物倾倒在预先称重的筛（直径为1mm的不锈钢丝编制，为2.mm左右、且不使固形物漏失）上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干