面包机牛奶吐司讲义.doc

面包机牛奶吐司（系列一）? 简介 这款吐司拉丝非常好，口感柔软。根据自己喜欢，香酥粒可以不用。 用料 ? 金像高筋面粉300克 耐高糖酵母粉3克 牛奶176克 鸡蛋液40克 糖50克 盐5克 黄油30克 辅料：香酥粒适量 工具：面包机一台，450克吐司模一个 面包机牛奶吐司（系列一）的做法 ? 按照做面包机的揉面示例，将面团打至完全阶段 将面团收圆入盆，覆盖好，置于温处进行基础发酵。发酵完成。 将面团取出，排气后，均匀分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵20-30分钟。 取一块面团，先压扁，再均匀擀开。由上而下卷起，不必紧，大约1圈半。 将三个都做完，再盖上保鲜膜，松弛20分钟。 再次均匀擀开擀长，压薄底边。将面片紧密卷起（2.5～3圈），排放入模具，于温暖湿润处进行最后发酵。 约9分满表面刷上鸡蛋液，撒上香酥粒。送入预热至180度的烤箱下层，烤50分钟左右（500克以内面团烤40分钟即可），待表面上色后加盖上锡纸 出炉后马上脱模即可 成品 拉丝 切片，口感柔软 成品 小贴士 香粒酥材料：低筋面粉50克，黄油25克，白糖25克。1.称好原料。2.将黄油和糖混合，隔水融化。3.低筋面粉过筛。4.低筋面粉和黄油拌匀。6.用叉子又成颗粒状。7.放入保鲜袋，冰箱冷藏，备用。（不是这些香酥材料都一次用完，一次用少量，用不完放进冰箱冷藏，用保鲜膜包住，下次做可以用）