食盐及油脂对身体的影响.docVIP

食盐和油脂对身体的影响 一、关于食盐的摄入 1.食盐的作用： 食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。 《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。 2.食盐的摄入量： 正常成人每天对钠的生理需要量仅0.2克，相当于0.5克食盐，而我国人群的每天食盐摄入量平均高达12-15克，远远超过了人体的生理需要量。对于大部分高血压患者，每天的食盐摄入量应在2-5克为宜,正常无高血压者的服用量最好也不要超过6克。 当然，食盐用量亦不宜过低，防止发生低钠综合征，患者表现为食欲减退、周身无力、恶心呕吐，甚至神志昏迷等。 3.过量摄入食盐的危害： ①引起高血压：肾脏是排泄体内废物的重要器官，人们若长期食盐过多，肾脏就必须最大限度地排盐，以求降至正常。如果肾脏无法排至正常，则会形成体内食盐滞留。而每滞留1克食盐，就需潴留111.1克水作为载体(这就是人们吃咸菜后多喝水的原因)，配成“生理盐水”储存在人体各组织中，形成生理性水肿，使血压升高。对于肾功能欠佳或患肾炎的人，则会因超负荷地排泄而累及肾脏，加重病情。而对于中老年或患有心血管疾病的人，可因长年受多余“生理盐水”对血管的高压作用而形成高血压病。 ②引起糖尿病人的血糖升高：越来越多的研究资料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同时，也要限制食盐摄入。因为食盐进入人体后，可激活体内淀粉酶的活性，加速淀粉的消化，提高小肠对葡萄糖的再次吸收，从而造成进食后血糖升高。 ③易患感冒：食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还会使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活并入侵。上述种种原因导致日常多吃盐的人易感冒。 ④易患白内障：澳大利亚医学专家研究发现，食盐摄入量过多与较低者相比，前者罹患“后部次囊状白内障”(PSC)的危险是后者的2倍。PSC是一种可能导致失明的白内障。他们指出，其他多项人体试验和动物试验也证实食盐摄入过多和白内障的关联性。 ⑤可诱发胃癌：胃癌的发病乃多种因素综合所致，但长期食盐过多也是诱发胃癌的原因之一。原因是食盐会剌激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其死亡率是相当高的。 ⑥加重心脏病：。《内经》这样记载：“多食盐，则脉凝注而色变”。“味过咸，大骨气伤，心气抑”。咸多伤心，食味过咸使小动脉收缩，有害于心脏。 4.如何减少食盐的摄入？ 有意识的培养口味清淡的习惯；平日做菜用新鲜的食材，尽量避免食用罐头、腌菜、腊肉、香肠等；配料以天然为主，多用葱、姜、蒜，少用食盐、鸡精和酱油等。 二、关于油脂的摄入 1.关于油脂的基础知识： 油脂的主要功能是为人体的提供能量。每克脂肪可产生39.62kJ的热量的热量，相当于2.27克蛋白质和糖类。它不仅是一种浓缩的能量，也是人体储存能量的仓库。同时脂肪是构成人体组织的重要成分之一，例如脑细胞、神经细胞中等都含有脂肪。并且油脂代谢产物提供人体必需脂肪酸，诸如亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，维持人体健康。油脂还有维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素和生理活性物质的吸收的作用（如维生素A、D、E、K等必须溶于油脂后才能发挥其作用）。 油脂的分类：油脂是油和脂肪统称，主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，其中脂肪酸的种类繁多（如：油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等）。在生物体内甘油在酶的作用下结合了不同种类的脂肪酸，于是就构成了不同种类的油脂。在营养学角度较为便利的分类，是根据脂肪酸碳链上的双键数目不同，可将油脂简单的分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 ①饱和脂肪酸：饱和脂肪酸的碳链上不含有双键，所有的碳原子都是由单键链接，如软脂酸、硬脂酸等，也包括对人体危害极大的反式脂肪酸如氢化植物油。一