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本木屋 员工管理制度一、前厅员工熟知餐厅菜品的口味、配料、分量，能详细的解答顾客对于菜品的问题，轻松为顾客推荐合适的菜品，对于顾客提出的菜品特殊要求能及时回答。及时了解当天急推、沽清、特价菜品内容，对于餐厅各项活动内容详细了解并能独立为顾客解答活动内容。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送工作。解答顾客提出的有关饮食、饭店设施方面问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管or店长反映。保证餐厅区域卫生，按照规格标准，不知餐厅和餐桌，做好餐前准备工作。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌面干净无油渍。按程序迎接客人入座，协助顾客点菜，像顾客介绍特色菜品。仪容整洁，不擅自离岗，需要离开工作岗位时必须与其他服务员交接。巡台时，按照程序提供各种服务，即使收撤餐具，更换口碟。擅于推销酒水饮料。熟悉菜单和酒水内容，如：食品制作方法等。上菜时检查菜品是否有误，错上、漏上并对菜品的数量、质量，美观度做出检查。做到不合格的菜品绝不上桌。做好餐后收尾工作。礼貌送客。完成直接上级交办的其他任务。二、后厨员工后厨员工上下、下班必须严格按照规定时间。（上班：8:50，早班：19:00，晚班：21:00 ）穿好工作服后，参加每日理会。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到工作岗位玩耍、聊天、不得哼唱小曲、小调。因病需要请加的员工应提前1日或最少3小时办理准假手续，上岗后出示医院或卫生院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符规定者，按旷工或早退处理，请假应写请假条书面备案。需请事假的，需要提前一日办理事假手续，经厨师长同意批准后方有效，未经批准的不得无故脱岗或擅李岗位。电话请假一律无效。特殊请假需在到岗后说明原因并部写请假条。根据工作需要，需延长工作时间的，不得带有负面情绪上岗。本制度适用于后厨的所有员工。三、厨房着装要求上班时需穿戴工作服帽，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸，穿便装和怪服。上班时间不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。必须按规定围系腰带操作，不得拖拽。违反以上条例着，每条扣款10元。四、厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板、墙壁、门窗应兼顾美观，所有的控、洞、缝、隙应予以填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备及燃气孔。工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防治残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋抱紧或食品盒密封分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将事物在生活温度中暴露太久。凡易腐败的事物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的鱼生的食物分开储放，防治食物间串味，冷冻室应定时除冰，冷藏室应定时除味。调味品应以适当的容器盛装，使用后随即加盖，所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触。员工工作时，工作一毛应穿戴整齐，不得留长发、长指甲、工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量用筷子、勺子、夹子灯工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。厨房人员工作前、如厕后应彻底洗手，保持双手的清洁。厨房的清洁工作应每日数次，至少二次清洁，清扫工具应集中处置，清洁剂与洗碗剂应分开存放。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋履、或乱放杂物等。有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。五、食品原料管理与运输制度根据厨政生产程序标准，实行先进先出的原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。高档原料派专人保管，严格按量使用。其他原料同样做到按量使用，物尽其用。未经许可，不得私自制作成本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。不得使用没变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先进先出，随时检查。不得将腐败霉变的菜品和食品提供给客人。不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，须经批准。严格履行原料进入，原料烹饪和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常允准，做到不见单、不出菜的原则。验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。验收人员必须了解即将取得的原材料与采购订单上规定要求是否一致，拒绝验收与采购订单上规定不符的原材料。验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，ing且知道发现问题如何及时处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。以上制度适用于后厨一切工作人员，违反上述规定者扣50元，情节严重者予以开除或移交司法机关。六、厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级监