(汇总)食品卫生管理职责概论.doc

食品中毒、突发事件、消防安全、防汛应急处理预案 四川省军区机关幼儿园制订 食品卫生管理职责 一、幼儿园负责人是食品卫生管理的第一责任人，设有食品卫生管理领导小组，工配备食品卫生管理负责人，做到明确分工，责任到人。 二、幼儿园食品卫生的第一责任人和际生食品管理负责干部人并管理食堂以下的食品卫生工作。如严格执行《食品卫生法》，在食品的购买、贮存、制作加工过程中必须保证食品的卫生安全，防止食物中毒的发生。严格执行卫生消毒制度和蔬菜浸泡制度，坚持试尝留样制等。 三、严格执行责任追究制。对疏于管理工作失误等原因造成的意外事故均要追究幼儿园食品卫生的第一责任人及领导小组成员和卫生食品管理责责人的责任。 四川省军区机关幼儿园 食堂工作人员健康检查制度 一、从业人员上岗前应进行健康检查，同时要接受每年一次的[定期体检。 二、从业人员必须在青羊区疾控中心中进行健康检查，到青羊区卫生执法监督所办健康证后，方可上岗。 三、健康检查项目按国家有关要求，不得缺项。 四、患有国家法定传染病及乙肝表面抗原阳性、化脓性皮肤病，不得从事食堂工作。 四川省军区机关幼儿园 食堂从业人员管理制度 一、食堂从业人员，必须认真执行《中华人民共和国食品卫生法》。 二、食堂管理工作人员人崇高的职业道德和法制观念，增强卫生安全意识。 三、从业人员持证上岗。先体检，取得健康证后方可上岗，关定期复查。 四、人业员先培训后上岗。从业人员必须接受卫生行政部门及相关部门的卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯，个人卫生工作作到“四勤”，环境卫生采取“‘四定”，责任到人，上岗前穿戴工作服、帽，操作前及任后洗手，入厕脱工作服；分餐时戴口罩、手套，不吸烟、不戴手饰。 五、提高安全意识，严禁非食堂人员进入食堂，防止事故发生。 四川省军区机关幼儿园 食品卫生安全制度 一、建立食品卫生安全制度，幼儿园法人是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。实行分管园长责任制，并配备食品卫生监督管理人员，明确分工，责任到人。 二、认真执行卫生防疫部门制度的各项卫生制度。 三、定期培训食堂管理人员人从业人员的卫生知识、职业首道德、法制教育、安全教育。 四、坚持一切外来人员不得进入操作间，防止投毒事件的发生，确保儿童用餐的卫生与安全。 五、严格按程序消毒各种炊事器具。 六、坚持食物留样、试尝并有记载；定点购买卫生食品并索取产品质检证；认真执行采购、保管验收制度。 七、定期或不定期对食堂进行检查，做到发现问题及时整改，奖惩对现。 八、建立食物中毒或其他食源性疾病的究发事件的应急处理。如有可疑病原人及时上报主管部门，并采取相应的防治措施。 四川省军区机关幼儿园 面食制作管理制度 一、面食制作点要求清洁、卫生、做好防蝇、防鼠工作及消毒工作。 二、面食制作人员养成良好的个人卫生习惯，个人卫生做到“四勤”。要求工作前及便后洗手，工作时衣帽整齐、不吸烟、不留长指甲、不带戒指等。 三、制作好的成品不得直接用手接触，应注意防蝇防尘，避免再次污染。 四、面食成品符合要求，如卫生达标，光泽好、质量优，包子类要求馅心正中等。 五、制作过程注意营养素的保存，如采用酵母发酵，不用酸碱发酵等。 六、积极创新儿童喜爱的面点，每月面食的花色品种不少于四种。 七、根据儿童需要和人数制作面食，避免浪费。 四川省军区机关幼儿园 库房管理制度 一、对进出货物进行验收登记，库存不宜过多，各类食品按需要量及先出的原则领取，建立出入库登记，每月底盘库存，作到帐实相符。 二、食品储存应当分类、分架隔离、离地存放定期检查，及时处理变质或保质期限的食品。 三、库房应干燥通风，清洁卫生，以防物品变质。 四、食品不得接触有毒、有害、不洁事物，搞好库房食品的防霉、防臭、防尘、防蝇、防鼠、防盗和消毒工作。 五、食品库房内不得存放其他物品。 六、物品存放区内严禁烟火。 七、牢记离室时关闭电源和门窗。 四川省军区机关幼儿园 食堂人员奖惩制度 一、事故的规定 1、采购的食品质量低劣，不合标准或不按时采购，影响工作的进行为事故，凡差错1斤以上或10元以上，定为事故并负责赔偿。 2、收洗碗进由于粗心大意，未收完或碗筷未洗干净为事故，不遵守食品卫生“五四”制及本园厨房卫生制度为事故。 3、由于未掌握数量做菜过多，或味道不好儿童不喜欢吃，剩得过多造成浪费为事故。 4、违反《食品卫生法》，不按正规规范操作不坚持食物留样，冰箱生熟混装，菜墩餐具生熟混用。 二、考核 年终以德、能、勤绩四个方面考核工作人员。 1、凡符合年终考核四个方面的为优，年终奖励在编本人一个月奖励工资；外聘人员全部年终奖。 2、全年考核为合格者，年终奖励在编本人半个月奖励工资；外聘