中碳链脂肪酸甘油三酯MCT的研究与分析.pdfVIP

390 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 中碳链脂肪酸甘油三酯MCT的研究与分析 尚刚李红梅潘秀萍 (中粮北海粮油工业(天津)有限公司，天津300454) 摘要 中碳链脂肪酸甘油三酯(MCT)是一种功能性油脂，MCT在生理功能、食品安全性等方面显示 出许多优越的机能，同时在食品营养、医药和运动健康等方面得到了广泛的应用。MCT与普通长链脂肪酸 比较，具有消化吸收快、能量易于释放等优点，因而它特别适宜作治疗食品的原料，并通过增减特定的营养 素调理加工出具有特殊营养的治疗食品，以及作为体育运动和健美方面的功能性食品。 关键词MCTLCT中碳链脂肪酸功能性油脂消化吸收食用油 在功能性油脂产品中，中碳链脂肪酸甘油三酯的研究与应用是目前最广泛、最深入的产品之一。在过 去的大半个世纪的研究中，中碳链脂肪酸甘油三酯MCT在生理功能、食品安全性等方面显示出许多优越的 机能，同时在食品营养、医药和运动健康等方面得到了广泛的应用。 近年来，高脂肪膳食与冠心病、肥胖症、癌症之间的关系引起了人们对脂肪消费的误解，大量不含脂肪 食品或脂肪代用品的使用使得人群必须的脂肪酸缺乏，影响了人体正常的生长、发育和健康…。随着人们 对脂类营养的深入了解，特定油脂脂肪酸对人体健康方面的作用越来越得到重视，这也促使了中碳链脂肪 酸甘油三酯Mcr的研究与应用得到了长足的发展。目前，在13本、欧美已有较成熟的产品，使用效果和市场 反应都比较好。 1 中碳链脂肪酸甘油三酯MCT的简介 chain chain 中碳链脂肪酸甘油三酯(medium fatty triglycerid；MCT)通常指的是以中碳链脂肪酸(medium acid)为主要成分所构成的甘油酯，但根据研究所侧重的内容不同，对中碳链脂肪酸的定义也少有差别。最 普遍的定义是以碳元素为c6的脂肪酸己酸到碳元素为C12的脂肪酸月桂酸，作为其主要成分的脂肪酸所构 成的三酸甘油酯；而从营养生理学、药理学的观点和油脂的物理化学性质来看，则是以碳元素为C8的脂肪 酸辛酸、碳元素为C10的脂肪酸癸酸作为其主要成分的脂肪酸所构成的三酸甘油酯来定义。所以也称为辛 癸酸甘油三酯[2]2。此外，还有研究者以碳元素为c7的脂肪酸庚酸、碳元素为c9的脂肪酸壬酸所构成的甘 油三酯定义为MCT。 chain 与此相对应的，碳元素C6以下的直链饱和脂肪酸所构成的甘油三酯则称为短链脂肪酸甘油酯(short chaill triglycefid；LCT)o 2 中碳链脂肪酸甘油三酯MCT的来源[3] 天然油脂中含有较少的MCT(表1)，一般仅在牛乳脂肪、椰子油、棕榈核油中含有极微量的MCT，人体母 乳的脂肪成分中含3％一5％的MCT。据研究发现，在北美大陆西南部原产地为cuphea的一年生草本植物的 种子中含有较多的中碳链脂肪酸。根据品种的不同，其脂肪酸的组成也有大幅度地变化，其中的一种一月 桂酸品种的中碳链脂肪酸含量在70％～80％，与椰子油和棕榈核油类似。 中国粮油学会第五届学术年会论文选集 391 裹I脂肪酸分类[4 另外，在微生物和油性酵母中，也可以制取MCT。同时在采用现代转基因培育的高中碳链脂肪酸含量 的转基因植物油料方面也取得了一定的进展。 3 中碳链脂肪酸甘油三酯MCT的理化特性 照不同比例进行混合，混合后油脂烟点(表3)发生了较大的变化。 衷2 MCT产品理化指标比较 酸价(AV) 碘价(Ⅳ) 皂化价(sv) 氧化稳定性(Ao