2014年度连锁快餐店如何创业.docVIP

2014年连锁快餐店如何创业 　　一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断地开新店?尤其是小本创业者们，想开家餐饮店，现在的环境下，要考虑哪些问题?从一品三笑到仔皇煲，薛国魏在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年，他对创业邦小编提到了定位、选址、管理、成本控制、商业模式等问题，并给出了详细又具体的回答。 　　餐饮创业建议： 　　现在，在餐饮业创业，你想简单开个小饭馆，雇两个厨子，做个盖浇饭，已经没戏了。 　　第一，资金要足够。创业开店，除了门店，在你看不见的地方上，也还有很多需要投入资本的地方。 　　第二，想好商业模式和定位。如果要开店，先想品类，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技术，做出好吃的东西。开始的时候顾客少，可能有些人就会产生盲目感，就会想通过增加品种改善，他会觉得是因为品种少而没有客流。但实际原因，就是你的产品不够好。我们经常看到有的店，只做一两个产品，但还是经常有人去吃。不然做得再全，也都是鸡肋。我们建议只把精力放在强项上。监测你的客流，如果之前来过的客人大多不来第二次，就是产品不够好。一些特别好吃的店，甚至没什么服务，也能生存。 　　第三，积累餐饮管理经验。有没有经验，决定了你能不能一头扎进去。开个店可不能什么都不管，而是什么都得亲身体验。你要到厨房里和员工一起工作，餐饮业工作很复杂、琐碎，要在工作中梳理出科学的工作流程，找到经营中的问题。“魔鬼在现场”，你不去现场怎么能看出问题来?经验就来源于现场。 　　第四，吃苦耐劳的心态。这个行业不能讨巧，吃苦耐劳的心态是必须的。 　　第五，运气。我说的饭馆靠运气，是在于要找一个好位置。位置决定一切。你什么都没有的时候，尤其要有个好位置。如果你实力特别强，位置差一点也可以。当然还得有产品的品质。 　　现在整体经济环境不太好，开店的挑战比以前大了很多。除非你有奇招，不然很难成功。要开店，资金、经验、品质缺一不可。产品要有独特的顾客体验。未来顾客应该是五觉体验，视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉，你做的越多，顾客体验越丰富。 　　仔皇煲创始人　　薛国魏 　　定位问题： 　　我们专做煲仔饭，目前在北京市同品类里，我们没有竞争者。茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类，我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是：月收入起码在8000元以上，有一定品质要求的人。 　　基于多年餐饮的经验，我觉得在未来的餐饮业中，如果没有产品特色或者品类优势，就很难生存。未来我们走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类，但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。 　　我们以煲仔饭为主，只做这个，所以能做得非常快。它即点即取，不用等，这是我们比较有优势的地方。如果在别的店，可能需要先点，然后下单，但我们只卖这个东西，能够提前都备好。 　　我们的目标是希望成为中国最大的煲仔饭快餐连锁品牌。我们内心有一个使命，一切汉堡披萨都是纸老虎，中华传统美食生生不息。这也是创业的动力，煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势，在餐饮里做好。 　　选址问题： 　　我们主攻购物中心。街边的店面，除非是特别好的，选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心，是未来我们发展的主攻方向。 　　我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点，看哪一家符合我们的选址要求，然后跟人家联系，一有调整，我们就入驻。现在我们开店，目的性比较强，商圈和定位一定要相符，如果不相符的话，位置好也没有用。我们开第二家店(良乡店)的时候，定位还远没现在清晰，良乡的消费能力太低，我们开店的商圈不是良乡最核心的商圈，旁边的商场迟迟不能开业，导致管理成本、配送成本等各方面压力都比较大。股东商量说，长痛不如短痛，于是就关闭了。这是一个教训。现在东方新天地的店就比较好，比同类的快餐店都好。 　　管理模式： 　　我们制定了很多标准化的文件和管理流程，还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系，这些都是管理的重点。每个店都有店经理和两个助理，需要把7件事都做好，公司进行检查，这样才能保证运营稳定。 　　团队内部有专门的品控部，品控专员要到各店检查，采取神秘顾客拜访制度，到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查，都要交检查表，作为店考核的内容。 　　我们也参考了麦当劳的制度，借鉴人家的架构和经验，填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度，每个政策制度都征询员工的意见，他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。 　　供货方面，都是由总部统一制定货单，然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商，像福成之类，它们都是给麦当劳提供食材的，非常专业，可以说比我们专业。这样能保证我们的食品品质。当然我们的品工部也会进行检查。 　　成本控