程序的设计果脯蜜饯检验.docVIP

目 录 一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题 二、质量检测程序设计 （二）检验人员的配备和要求 （三）检验标准要求 （四）检测方法及设备 （五）检验报告 （二）果脯蜜饯生产加工过程 1、原料选择 原料选择要符合《GB/T 10782—1989蜜饯产品通则GB/T 11860—1989蜜饯食品理化检验方法NY/T 391—2000绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392—2000绿色食品 食品添加剂使用准则霉菌超标霉菌指标反映食品被霉菌污染的程度，食品被霉菌污染后不仅造成腐败变质，而且有些霉菌还会产生毒素，给食用者健康造成危害；水分、总糖、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、着色剂、二氧化硫残留量、菌落总数、霉菌等11项指标。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》 (1)必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称、地址、生产日期、保质期和(或)保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内容(如转基因食品、辐照食品)。 (2)允许免除标注的内容有：包装容器最大表面积小于10cm2时，除香辛料和添加剂外，可免除配料表、生产日期、保质期和(或)保存期、质量(品质)等级、产品标准号；产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可免除标注保质期或保存期；进口食品可以免除原制造者的名称、地址和产品标准号。 (3)推荐标注的内容有：批号、食用方法、热量和营养素。 （四）检测方法及设备 2、微生物检验 检验项目 实验内容 器材 培养基和试剂 合格标准 根据国家标准 菌落总数/(cuf/g) 取样→剃度稀释→每一个平板两个平皿→倒平板→培养（36℃±1℃，48h±2h）→菌落计数→→报告 冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、菌落计数器、放大镜×、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌锥形瓶 500ml 1个、灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 3支、灭菌刀、剪子、镊子等。 营养琼脂培养基、磷酸盐缓冲液、0.85％灭菌生理盐水、75％乙醇 ≤1000 GB/T4789.2-2003 大肠菌群/(MPN/100g) 取样→检样稀释→乳糖发酵试验→分离培养→证实试验→报告 冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、显微镜10×～100×、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌锥形瓶 500ml 2个、灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 12支、灭菌刀、剪子、镊子等。 乳糖胆盐发酵管、伊红美蓝琼脂平板、乳糖发酵管、EC肉汤、磷酸盐缓冲液、0.85％灭菌生理盐水、革兰氏染色液 ≤30 GB/T4789.3-2003 致病菌 沙门氏菌 制样→增菌培养→分离培养→生化试验→进一步生化试验→计数→报告 质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、恒温水浴锅、显微镜、灭菌广口瓶500ml 1个、灭菌三角烧瓶 250ml 1个、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌平皿 6个、灭菌小玻管、灭菌毛细吸管及橡皮乳头 1个、载玻片、酒精灯、灭菌金属匙或玻璃棒、接种棒、试管架 缓冲蛋白胨水（BP）、氯化镁孔雀绿（MM）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液、亚硫酸铋琼脂（BS）、DHL琼脂、HE琼脂、SS琼脂、三糖铁琼脂（TSI）、蛋白胨水、靛基质试剂、尿素琼脂（SHTZ）、氰化钾（KCN）培养基、氨基酸脱羧酶试验培养基、糖发酵管、ONPG培养基、半固体琼脂、缓冲葡萄糖蛋白胨水、甲基红试剂、V-P试剂、丙二酸钠培养基、氧化酶试验、革兰氏染液、沙门菌因子血清 不得检出 GB/T4789.4-2003 志贺氏菌 样品处理→选择性增菌→选择性平板分离→生化学试验→血清学试验鉴别→结果报告 500ml广口瓶 1个、500ml三角瓶 1个、250ml三角瓶6个 、18×180mm试管8支、13×100mm试管40支、1ml移液管2支、10ml移液管2 支、直径为90mm平皿12套、250ml量筒1支 GN 增菌液、EMB培养基、SS琼脂、三糖铁斜面、葡萄糖半固体培养费基、蛋白胨水、5%乳糖发酵管、甘露醇发酵管、棉子糖发酵管、甘油发酵管、兔血浆、多价血清和26种因子血清 GB/T4789.5-2003 金黄色葡萄球菌 检样→增菌培养→分离培养→ 血浆凝固酶试验→计数→报告 冰箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、显微镜10×～100×、均质器或灭菌乳钵、架盘药物天平、灭菌吸管（1ml 4支、10ml 1支）、灭菌锥形瓶 （500ml 1个、100ml 1个） 灭菌玻璃珠、灭菌培养皿 6个、灭菌试管 3支、注射器 0.