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二、材料与仪器 1、 材料 豫芝四号芝麻（河南省农科院），无水乙醇（天津市东丽区天大化学试剂厂分析纯），异硫氰酸衍生剂，优级纯浓盐酸，乙腈、醋酸钠、三氯乙酸、三乙胺、硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钾、氢氧化钠、甲基红、硼酸、石油醚、乙酸乙酯、正己烷、丙酮、硫酸均为国产分析纯，甲醇为国产色谱纯。 二、材料与仪器 2、 仪器 电子天平（北京赛多利斯科学仪器有限公司），7200型可见分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司），HH-4恒温水浴锅(金坛市杰瑞尔电器有限公司)，旋转蒸发器(Heidolph OB 2000), 循环水式真空泵(河南智诚科技发展有限公司)，低温冰箱(中科美菱DW-FL362)，Q3200型超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)，PQX多段人工气候箱(宁波来福科技有限公司)，Alpha1-4L5C冷冻干燥机(德国CHRIST公司),高效液相色谱仪(美国安捷伦公司)，分析柱：Hypersil ODS C18，日立L-2000型高效液相色谱仪(上海天美科技有限公司)，Agilent 6890 N 气相色谱（美国Agilent 公司），SS230一A型粉碎机(顺德市容桂区家成电器厂) 。 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 2、芝麻芽前处理： 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 高效液相色普法测得芝麻芽中游离氨基酸总量随着萌发时间的延续而迅速上升，至第七天时略有下降。氨基酸对人体而言，不仅是合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命活动提供了重要的物质基础，而游离氨基酸更利于人体吸收。因此，萌发可使芝麻的营养价值显著提高。芝麻萌发过程中游离氨基酸总量的变化见图一 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 由气相色谱法测定测得种子在萌发过程中主要脂肪酸组成变化不大，但亚麻酸、油酸等多不饱和脂肪酸含量在萌发至第五、七天时有所增加，而亚麻酸、油酸等多不饱和脂肪酸具有促进类固醇和胆酸排泄的作用，可防止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇的沉积而导致的动脉粥样硬化等疾病。由此可见，在萌发过程中芝麻的营养成分有所增加。 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 用Waters Alliance高效液相色谱仪，采用外标面积归一法测得0、1、3、5、7天样品中芝麻素的含量分别为：:0.1413％、0.1694％、0.0037％、0.0122％、0.0015％。该数据表明萌发过程中芝麻素含量明显下降，但芝麻芽在萌发至第3、5、7天过程中，第5天芝麻素含量相对较高。 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 以GB 5009.5-2003（半微量凯氏定氮法）测定样品中蛋白质含量，以公式X=[(V1－V2)×C×0.014]/(m×10/100)×F×100计算样品中蛋白质含量(注：F=5.30,V1、V2分别为样品和空白消耗的盐酸标准液的体积) 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 五、小结 （1）芝麻种子在萌发至第五天时，芝麻芽高约6cm，鲜嫩度适中。 （2）萌发至第五天时游离氨基酸总含量达到最高值。 （3）种子在萌发过程中主要脂肪酸组成油酸、亚油酸变化不大。 （4）芝麻素的含量在种子中达到0.15％左右， 萌发过程中其含量明显下降。 （5） 粗蛋白含量在萌发过程中无明显变化，均在23％左右。 五、小结 综上所述，芝麻芽在萌发至第五天时其活性成分较高，而且嫩度适中，比较适合作为芽菜来食用。当其萌发至第七天时芝麻芽的质感比较粗糙，无鲜嫩感，且其根部比较发达与育苗盘底部的保水纸粘连不易采收，所以芝麻在萌发至第五天时比较适宜作为芽菜来食用。 Company Logo 白芝麻萌发过程中活性成分的变化 Effect of germination on the active components in white sesame 目 录 三 芝麻芽的培育 一 立题目的及意义 二 材料与仪器 四 活性成分测定与讨论 五 小结 目的：为了开发芝麻新的用途，本研究以不同萌发阶段的芝麻芽为研究对象,观察其不同萌发时期芝麻芽重量、外形的变化，考察其脂肪酸组成、游离氨基酸含量、芝麻素含量、粗蛋白等活性成分的含量。 意义：通过实验确定芝麻芽的最佳培育方法及最佳萌发芽期和活性成分最好的萌发阶段,为开发芝麻新的用途奠定基础。 一、立题目的及意义 三、芝麻芽的培育 适时采收 选种 称重 平铺 喷水 间断浇水 设置条件 试验方法 B E C D A 芝麻芽前处理 游离氨基酸的测定 脂肪酸组成的测定 粗蛋白的测定 芝麻素的测定 四、芝麻芽中活性成分的测定与讨论 1、实验步骤 鲜芽采收 预冷冻 真空冷冻干燥 干芽粉碎 干燥保存 3、游离氨基酸含量变化 表1 萌发