公共营养师理论试题(二)解读.ppt

公共营养师理论练习题 26—50题 * * * 26、老年人对钙的吸收能力下降，加之骨钙流失，易导致（ ）的发生。 A、软骨病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、心脏病 27、谷类蛋白质的氨基酸组成中（ ）含量相对较低。 A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸 C A 28、加工精度对谷类的（ ）影响最大。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质 29、大豆的限制氨基酸是（ ）。 A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸 D D 30、下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ ）。 A、豆腐 B、豆浆 C、整块熟豆腐 D、整块生大豆 31、干豆类几乎不含（ ），经发芽做成豆芽后，其含量明显增高。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C A D 32、按照（ ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。 A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量 33、（ ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。 A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类 B C 34、蔬菜合理的加工方式是（ ）。 A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗 35、新鲜水果制成干果后，（ ）的损失最大。 A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素C A D 36、下列关于菌藻类食物的说法不正确的是( )。 A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大 C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量是最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富 37、畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（ ）。 A、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉 B B 38、蛋黄中（ ）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。 A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂 39、贝类肉质中含有丰富的（ ），含量高于鱼类。 A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 A B 40、人体缺乏（ ），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。 A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶 41、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有的（ ）。 A、维生素A B、维生素C C、维生素B6 D、维生素B12 A D 42、有关食用油脂的说法不正确的是（ ）。 A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂 B、常见的动物油脂有猪油、牛油和鱼油 C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低 D、植物油中维生素E含量丰富 43、食品在生产、储运和销售等过程中发生的杂物污染属于（ ）。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染 C B 44、在食品的腐败变质中起主要作用的是（ ）。 A、温度 B、湿度 C、水分 D、微生物 45、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）表示。 A、菌群总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群的致病菌 D、致病菌和腐败菌 D A *