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葡萄酒简介 葡萄酒分类-葡萄影响葡萄酒品质-种植条件影响葡萄品质- 加工酿造贮藏-红葡萄酒命名及酒品等级-意大利古堡系列干红葡萄酒简介-品酒-饮酒-鉴酒常识-品酒常识 葡萄酒分类 按颜色分类 :红葡萄酒. 白葡萄酒.桃红葡萄酒. 按含二氧化碳压力分类 :平静葡萄酒.起泡葡萄酒. 加气起泡葡萄酒 . 按含糖量分类 :干葡萄酒 .半干葡萄酒.半甜葡萄酒. 甜葡萄酒 . 按酿造方法分类：天然葡萄酒 . 特种葡萄酒 - 利口葡萄酒- 加香葡萄酒 - 冰葡萄酒 - 贵腐葡萄酒 按饮用方式分类：开胃葡萄酒 .佐餐葡萄酒 . 待散葡萄酒 葡萄影响葡萄酒品质 葡萄品种影响酒品质： 葡萄酒质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺 ，“七分葡萄三分工艺”。 同样的自然条件，不同的品种，酿不同品质的酒。 酿酒葡萄品种（主要）有：赤霞珠（解百纳）、品丽珠、蛇龙株、梅鹿辄、佳丽酿、桑娇维纳、美乐等。 葡萄的树龄影响葡萄酒品质 ： 树龄越老，其产出的葡萄品质越好。 旧世界（旧大陆）产区红酒优势于新世界（新大陆）红酒，更优势于中国本土红酒的先天条件----树龄老。 葡萄成熟度影响酒质品： 熟透了的葡萄酿的红酒，色泽幽深、酒体丰满，有煮水果的香味，质地柔和。 不太熟的葡萄酿的红酒，色泽暗淡、酒体较轻，有酸水果的味道，稍带苦涩。 酿酒葡萄种植条件-（1） 种植条件对酿酒葡萄质量的影响： 同样优质的葡萄品种，不同的自然条件，产品质量、风格不同。 葡萄种植自然条件： 气候条件： 是指有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标。旧世界红酒产区（地中海地区）气候条件，居世界之首。 土壤条件： 酿酒葡萄土壤条件要求表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄的发育，如：白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山。 当年天气条件：当年的天气条件，决定当年是否可以有好的葡萄产出，决定了当年是否可以酿出好的葡萄酒，年份酒一定是好葡萄产出的年份。 酿酒葡萄种植条件-（2） 葡萄种植非自然条件： 栽培技术：是可控的种植条件，是通过通风、透光、种植养分、植保等技术手段，达到解决树形、产量合理负载、提高果品质量之目的。 优化品种：通过引种、选种、杂交育种，提高品种品质、增加新品种。 达到目标：一株葡萄，一瓶优质葡萄酒（贵腐葡萄酒是一颗葡萄树，一瓶酒）。 旧（新）世界要求比较：旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。 加工酿造贮藏-（1） 现代工艺：单独收获→单独酿制→原始发酵（控制温度25-28C、不锈钢桶发酵12-15天) →放入小橡木桶→法国大酒桶（一部分放入斯拉沃尼亚橡木桶12个月） →放入瓶中5-6个月→出售。 红葡萄酒：生产红葡萄酒，原料必须是酿酒红葡萄品种，用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的，使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用 ，从而萃取出色素和单宁。 白葡萄酒：生产白葡萄酒，原料必须是酿酒白葡萄品种或红葡萄去皮后的果肉加工，用澄清葡萄汁发酵酿造白葡萄酒（所以白葡萄酒中不含或含少量单宁）。 加工酿造贮藏-（2） 桃红葡萄酒：使用桃红葡萄酒专用品种，如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等，成熟适度时采收。 它的生产工艺也不同于红葡萄酒和白葡萄酒，确切地说介于果渣浸提与无浸提之间，发酵同红葡萄酒，但要在发酵期间，适时去皮。 特种葡萄酒： 利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒 。 加工酿造贮藏-（3） 加香葡萄酒： 以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。 冰葡萄酒： 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 加工酿造贮藏-（4） 贵腐葡萄酒 ： 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉