食品中维生素c测定浅析.pptxVIP

课程名称 食品理化检测技术 授课班级 营养1431 授课时间 2016.4.20 授课时数 2 本次内容 维生素c的测定 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 1.能配制维生素c标准溶液； 2.能用2,6-二氯靛酚法进行维生素c的测定；3.能绘制标准曲线。 了解维生素c对人体的作用，分类以及常见食物维生素c含量的高低； 掌握维生素c的测定原理，实验过程。 重点 维C测定原理 难点 样品处理、标准曲线制作 能力训练方式方法 讲解、问答、互动 教学环节时间安排 复习：5min；讲解、互动：75min 小结：5min；看书巩固知识点：5min 课外作业 预习 课堂考勤 47 参考资料 《食品分析与检验技术》《食品理化检测技术》 食品中维生素测定 维生素缺乏会引起哪些疾病？ 坏血病：皮肤、牙龈以及黏膜上的出血点 维c含量： 橘肉：35mg/100g 橘皮：216mg/100g 不同维生素在人体作用 每100g食品中维生素c含量 维c含量： 橘肉：35mg/100g 橘皮：216mg/100g 一、概述 维生素C：又名抗坏血酸、强还原性 维生素分类： 维生素含量测定方法 一、高效液相色谱 色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。 液相色谱仪结构图 二、2,6二氯靛酚滴定法 2,6二氯靛酚(染料） 颜色受存在状态和外界环境影响。 1.实验原理 用蓝色的碱性染料标准溶液,对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定,染料被还原为无色,当到达滴定终点时,多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色,由染料用量计算样品中还原型抗坏血酸的含量。 新鲜食品主要以还原型存在 当抗坏血酸全部被氧化后，稍多加一些染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。 VC 还原型 脱氢VC 氧化型 2,6-二氯酚靛酚 氧化型(酸性溶液中,呈粉红色) 2,6-二氯酚靛酚 还原型(无色) 2.仪器、试剂 （1）1%，2%的草酸（乙二酸：HOOC—COOH ） （2）维生素C标准溶液 （3）2,6-二氯靛酚 棕色瓶保存于冰箱内，需标定后使用。 标定维生素c的浓度； 计算滴定度（2,6-二氯靛酚相当于维生素c的量） （4）6%的KI溶液 0.6g碘化钾溶解于9.4g水中。 （5）0.001mol/L的KIO3 若配制200ml上述浓度的碘酸钾，需称量碘酸钾的量为多少？MKIO3=214 m=cvM=0.001×200×10-3×214 =0.0428g 3.实验步骤（5min） 用2%的草酸溶液5ml代替样品， 用燃料滴定至粉红色。 4.计算 维生素c含量（mg/100g）： V1：样品消耗燃料的量； V2：空白样品消耗燃料的量； T:滴定度； m：滴定时滤液中样品量。 注意事项 经过两次蒸馏的水，出去杂质 三、2,4-二硝基苯肼法 原理： 活性炭氧化样品中还原型抗坏血酸为脱氢抗坏血酸、与显色剂2,4-二硝基苯肼生成红色脎、根据脎在硫酸溶液中含量与抗坏血酸含量成正比进行比色测定 二、试剂 三、实验步骤 维C易被氧化、酸性介质中速度能得到缓解 活性炭起氧化作用 标准曲线 待测物质浓度和吸光度的对应线性关系。 作业：百度标准曲线的做法 四、结果计算 五、注意事项 避光操作：不避光使结果偏小 显色时间要一致 比色皿中待测液应澄清无固形物