食堂消毒柜使用规范浅析.docxVIP

公司食堂消毒碗柜使用规范 XZ-GZ-00079 1.用完的餐具必须先洗干净，将水擦干才放进消毒柜内，不能承受高温的餐具必须放进低温层，关上柜门即可进行消毒。消毒时间为2小时。 2.在消毒过程中应注意不要打开柜门，避免高温灼伤。使用一段时间后要定期清洁柜内及外表面，使消毒柜保持干净卫生。消毒是专门为消毒厨具而生产的，其它东西不能放进消毒柜内消毒，避免发生危险。 3.水洗过的餐具必须擦干或晾干后方可放入消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C-300°C，达到消毒之目的，同时又驱除柜内的潮气，使柜内金属部件不会受潮氧化。 4.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消 毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。 5.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。 6.消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果。 7.消毒结束后，必须过十分钟再取用。同时必须切断电源。 8..要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。 行政部 2011.05 公司食堂绞肉机使用规范 XZ-GZ-000080 1.?????? 使用前应检查电源，电压应符合规定要求，电源插座应装有可靠的接地线。 2.?????? 使用前清洗： （1）绞肉三通里面的零件，先转下前螺母，依次取出圆孔刀，十字刀，涡杆，用热水清洗，后依次装配好。 （2）切肉机头先拆下入肉斗取出刀梳，用热水清洗里面刀片等。 3．待绞切的肉类需先去除皮筋骨，切成条状。 4．绞肉：把绞肉的三通插入机体孔上面，锁紧螺丝，套上绞肉盘。将开关打开，运转正常后，才能把条状肉块投入绞肉简内，必要时用送肉棒推送入绞肉腔内。 5.切肉：松动锁紧螺丝，取下绞肉三通，把切肉机头插入机体孔上面转紧锁紧螺丝。插入刀梳，放上入肉斗，固定好切肉盘，打开开关，将待切的肉块放进入肉斗上，第一次切成肉片，再次切成丝，多次切成肉粒。 6．使用完后必须清洗，避免细菌滋生。轻洗的方法按第二条进行。 行政部 2011.05 公司食品中毒事件应急预案 XZ-GZ-00081 为维护全体职工的生命安全，保障公司生产经营顺利进行，维护社会的政治稳定。结合公司食堂的具体情况，特制定如下饮食安全应急预案： 一．公司防治食品中毒工作小组： 组长：柴云川 工作一组成员：仇照勤、蔡德全 工作二组成员：李长龙、朱伍宝 二、防止食物中毒的措施 ?（一）健全食物中毒报告制度 ??? 公司食堂、餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒事故处理办法》的精神，以便及时采取防治措施。 ?（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 ??? 行政部要广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合公司的实际情况，充分利用宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食堂工作人员和全体员工的卫生管理水平，做到每两月宣传1次，以减少食物中毒事件的发生。 ?（三）细菌性食物中毒的预防措施 （1）防止细菌对食品的污染：对公司食堂供应商必须严把质量关，供应商必须符合相关资质要求，同时要和供应商签订相关协议，明确责任和把关措施。发现不合格食品要立即退货，同时要对供应商 进行处罚。公司食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具存放，食堂人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。行政部每天对送来的蔬菜、荤菜及副食品数量和质量进行严格把关，严禁使用不合格的蔬菜、荤菜及副食品。上述内容和要求行政部每月检查1-2次，并有检查记录。 （2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。食堂人员对每天加工的各类食品必须留样低温储藏。 二、发生食物中毒的处理 ?? （一）通报 发现食物中毒事故，由行政部立即通知省职业病防治所做好抢救准备，必要时紧急将患者送往公司附近医院。同时报公司有关领导，事故严重的报医院急救电话120。 ?? （二）紧急处理 ??? 1、工作一组：通知省职业病防治所：召集医生紧急救护工作； 2、工作一组：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救； ??? 3、工作二组、公司保安：保护现场，组织事故调查，处