第一章认识食盐课件.pptVIP

食盐与钠离子 食盐与钠离子的换算关系 将钠换算成盐，以毫克(mg)计算，可以用钠的含量乘以2.5； 将用毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克(mg)计算，将以毫摩尔(mmol)计算的钠的含量乘以23； 将以毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克计算的盐，可以将以毫摩尔(mmol)计算的钠乘以58.5。 食盐与钠离子 例1: 某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，用钠的含量乘以2.5，则相当于每100g该食品含盐500mg。 例2: 某加工食品每100g含钠5mmol，换算成以毫克(mg)计算的钠，用钠的含量乘以23，则相当于每100g该食品含钠115mg；换算成以毫克(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以58.5，则相当于每100g该食品含钠292.5mg. 食盐的作用 钠离子在人体内主要发挥以下功能： 调节体内水分与渗透压； 增强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡； 维持血压正常 膳食钠的来源及分布 膳食钠的来源 膳食钠的来源 天然的钠：天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的钠： 调味品：食盐（氯化钠）、酱油、面酱、味精（谷氨酸钠）； 腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮； 面食：小苏打（碳酸氢钠）； 其他：食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。 膳食钠的来源及分布 图 2011年山东省18～69岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成 食盐摄入现状 中国人均食盐摄入量高达12g 我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。 食盐摄入现状 2011年，我省18～69岁人群精盐、酱油、味精等调味品标准人日食盐摄入量12.5g。 性别差异：男性调味品食盐摄入量为12.8g，女性为12.2g。 城乡差异：城市调味品食盐摄入量为11.5g，农村为13.0g，农村高于城市。 食盐摄入现状 高盐饮食的危害 高盐饮食还可能导致以下疾病： 超重/肥胖 2型糖尿病 胃癌 骨质疏松症 肾结石 哮喘 * * * 第一章 认识食盐 食盐与钠离子 食盐的作用 膳食钠的来源及分布 成人一天吃多少盐合适 食盐摄入现状 高盐饮食的危害 常见食物的含盐量 * * 食盐与钠离子 食盐的主要成分：氯化钠（NaCl)。Na和Cl这二种化学元素分别约占40%和60%。 出于习惯，盐≈钠。 * * 食盐的主要作用 稳定人体内环境 调味（百味盐为先） 食品保鲜防腐 食盐的作用 适量的食盐摄入是维持生命活动所必需。 盐在 哪里？ * * 膳食钠的分布 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品； 我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。 膳食钠的分布 每人每天6克盐——健康成人 正常成人每天钠需要量为2200mg。 日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg 需从食盐中摄入的钠为1200mg左右 每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。 * * 成人一天吃多少食盐合适 全国居民营养与健康状况调查2002年 *《中国居民膳食指南( 2007 版)》 推荐 农村 城市 g/d 推荐* 食盐摄入现状 北方: 每人每天约 12-18g 南方:每人每天约 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France 1.《中国高血压指南2005》 食盐摄入现状 33.4% 7.1% 27.6% 31.9% 6g 6-10g 10-14g 14g 图 山东省18－69岁人群调味品食盐摄入量分类构成（%） * * 高盐饮食的危害 食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。 高盐饮食对靶器官的损害 膳食高钠盐摄入 脑血管 卒中 心血管 冠心病 心肌梗死 左心室肥大 肾血管 肾病 血管功能 及结构异常 * * *