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生鲜、鲜食安全卫生培训 时间：1小时 请关闭手机！ 是否保持良好个人卫生？ 鲜食工作区员工要做到双手清洁，不戴手饰，不留长指甲，戴好工帽、工衣干净，处理即食食品戴好口罩，在所有食品加工区域处理即食食品时都应当戴上一次性使用的塑料食品处理手套。 处理即食食物时是否戴手套,是否及时更换？ 即食食品是指那些无需再经食品公司或消费者再清洗、烹调或额外的加工而可以直接食用的食品。对即食食品的加工包括但不仅限于：包装及处理西饼、熟食、熟的肉类或海鲜食品、熟腌肉以及果蔬部包装切好的新鲜水果(这可增加商品的价值)。只用器皿处理食品的员工除外，比如炸鸡和蛋糕装饰区员工，因为唯有器皿要与食品直接接触。 食品处理员必须经常用指定的消毒液清洗和消毒双手，这一点至关重要。必须正确使用手套并经常更换，食品处理员的手如果有伤，无论处理即食食品还是生食，伤口都必须包扎并戴手套。 是否只使用授权使用的清洁品和消毒品？ 鲜食部不可以使用未授权的化学品。用于保养用途的酒精制品应与食品和食品接触面隔离储存，并在使用后采取适当的预防措施以防止任何形式的化学污染。 分配器里是否正确装有授权的消毒液？ 授权的清洁剂和消毒剂必须正确地放置在分配器中以防止交叉化学感染，确保正确地清洁和消毒。分配器不能是空着的。化学消毒剂和喷水枪标有颜色，以确保它们被放置于正确的位置并与正确的喷水枪相配。 食品加工区有无个人物品及食用食品和吸烟的迹象？ 个人物品包括但不仅限于：衣物、外套、夹克、手袋、提包、快餐、化妆品等等。食品加工区不得存放个人物品。食品加工区也包括保鲜库和冷冻库。个人物品存放在食品加工区可能引致物质污染和虫患的潜在危险。冻库穿的工服必须与个人衣物相区别。 吸烟和吃东西必须在指定休息室，绝不可以在食品加工间 食品加工及储存区包括但不限于以下：面包房，熟食，海鲜，肉类，果蔬，奶制品，冷库，冻库，食品储存架等等。个人的果蔬，打开的饮料盒，食品包装纸，食品袋，口香糖，糖果、香烟包装纸，烟头等都说明有人吃过东西或抽过烟。香烟制品包括但不限于：香烟，卷烟，口嚼烟，鼻烟，烟斗及打火机。 部门有无物理污染隐患？ 物理污染是指在食品和食品包装中混入了杂质。物理污染包括但不限于：灰尘(附着在通气孔，风扇或设备上)，储存于食品上方的物品接触到食品表面或食品容器，加工区及设备上发现的锈浊，衬衫口袋的物品，发饰，除批准物品以外的珠宝、使用钢丝刷、铜丝刷，玻璃，草，海绵和碎金属片。尼龙是做清洗工具的最佳材料。 照明灯(如：食品加工区照明灯，冷库照明灯，抽油烟机灯，热食、冷食柜的照明灯等)必须有灯罩以防止物理污染，灯必须亮着，且安装的灯泡需合乎要求。鲜肉柜一定要装上正确的照明灯，这种灯有一种特殊的颜色。 发罩：在食品加工区工作的所有员工都应当戴发网或卫生帽，将马尾辨，长辨及刘海束起，露出前额和脖颈。有胡须的员工需要戴上胡须罩罩住胡须。上唇胡须须刮干净。 珠宝：带宝石的结婚戒指必须用胶带缠上，必须戴手套。不允许面部(如鼻子，唇，舌，眉，面颊)戴珠宝。指甲需及时修剪。不允许戴假指甲，涂指甲油。 部门有无化学污染隐患？  化学污染是由化学品接触食品或食品容器引起的。化学污染隐患包括但不限于：未授权使用的杀虫剂、未授权使用的化学清洁液、药物、护肤品、喷雾剂、油膝、对化学品的储存不当(化学品必须与食品和食品接触面保持隔离)，沾有油污和尘土的衣物、化学清洁剂的不正确稀释、未贴标签或标签不当的二手容器，如喷水瓶或桶。 洗手池是否： 无堵塞； 清洁和使用正常； 有纸巾和灭菌洗手液提供； 正确使用？ 手是最重要的食物接触面! 进入食品加工间必须洗手。接触其它设施、器皿后，生、熟食品转换时，接触他人身体部位后，咳嗽或打喷嚏后，或者做其它事情可能将手弄脏时，必须洗手。洗手池一定不能被其它物品阻碍和堵塞。可能阻塞或堵塞洗手池的物品包括但不仅限于：设备、包装物、架子、卡板、摆放或储存于洗手池内的物品。对阻碍可作如下定义：被障碍物挡住或堵住。洗手池必须保持干净，两分钟内水温可以达到华氏110度。所有的洗手池必须要不断有纸巾和充足的灭菌洗手液供应。三清池不可作洗手池用。洗手池只能用于洗手。 是否穿着保护性衣物(围裙、工作服、手套等)并仅在食品加工区内穿着？ 在食品加工区以外进行一些活动时不可以穿着这些保护性衣物。这些活动包括但不仅限于：去洗手间、运垃圾出来、收货、休息、就餐等等。倒垃圾或收货后必须