法国特别职业.ppt

从事的主要工作内容 Le contenu principal de travail （1）设计各种香型的香精配方； （2）选择所使用的原料及辅料； （3）调配符合配方要求的香精； （4）选择合适的香精生产产品； （5）评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控； （6）探索新的香料化合物的应用； （7）评价新的香料品种并进行感官和试验； （8）调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性； （9）香水调配及辨识 香奈儿第四代调香师：奥利维耶·波巨 香奈儿很高兴地宣布奥利维耶·波巨（Olivier Polge）即将正式加入香奈儿香水部门，成为香奈儿第四代调香师，与贾克·波巨（Jacques Polge）及克里斯多夫·谢爵克（ChristopherSheldrake）并肩合作。奥利维耶·波巨自1988年起在国际香精香料公司（IFF）担任调香师，为多个顶级精品品牌研发出数款在全球范围内大获成功的知名香水，并于2009年凭借其香水创作才华荣获国际香水大赏最佳调香师奖。 Hermes的专属调香师： Jean Claude Ellena 64岁的Jean Claude Ellena 是Hermes的专属调香师，用最 少成分调制最纯净香氛是JCE特 有的制香方式，在多数以1000- 1500种成分才能完成的香水中， Ellena仅以200种便能研制出自 己想要的香氛，他很多经典作 品都成为让女人迷恋的气味， 从JCE的香氛中会让你真切感 受到“闻香识女人”的瞬间。 2004年6月，爱马仕委托Jean- Claude Ellena 继承其香氛产业并且 进行新香水创作。这个土生土长的 法国格拉斯人是一个调香师的儿子， 曾经创作了很多经典作品（为梵克 雅宝创作的首位香水，为卡迪亚创 作的真爱宣言香水，为宝格丽创作 的绿茶香水，为希思黎创作的绿野 仙踪香水和Editions de parfums的 苦橙香水） Dior迪奥首席调香师： Fran ois Demachy Fran ois Demachy在为Dior迪奥 调制香氛的过程中，始终不渝地沿袭 Dior迪奥的品牌精髓与专业技术，与 女装设计师打造高级定制服时如出一 辙。Dior迪奥，是为数不多的拥有自 己专属调香师的香水品牌之一。这些 调香大师们天生就有构绘香调的能力 ，运用天然精萃或合成材料，缔造或 重释各异香气。并亲自环游世界选购 至真至美的香氛原料，以至少可以分 辨1500种气味的神奇“鼻子”来捕获 最为美妙气息，只为重现脑海中萦绕 不去的神秘香调，用最适合的音符与 节奏来谱写出芬芳交响曲。 品酒师 02 调酒师是在酒吧或餐厅 专门从事配制酒水、销 售酒水，并让客人领略 酒的文化各风情的人员， 调酒师英语称为bartend -er或barman.。 酒吧调酒师的工作任务 包括： 酒吧清洁、酒吧摆设、 调制酒水、酒水补充、 应酬客人和日常管理等。 从事的工作:（soccupe de) 1、从事调酒的专业服务 2、从事行业研究和调酒文化推广 3、酒吧的经营管理 4、调酒学院教学 但如今社会也有个别把调酒当作技艺来使用，类杂技。 不过最终的结果都是调酒，一般又称为杂技调酒等别称。 调酒师资格认证分为三个层次： 初级调酒师（职业等级5级 ）、中级调酒师（职业等级级） 、高级调酒师（职业等级3级） 技师调酒师、（职业等级2级） 和高级技师调酒师（职业等级 1级）。 认证机构国内比较权威的有： 国家劳动部门职业技能鉴 定中心（是国内唯一认可的职 业技能鉴定机构）。 侍酒师 03 侍酒师（国际通用名称叫S -ommelier）三个字，从字面意义 上看，是指在宾馆、餐厅里负责 酒水饮料的侍者。这也是大多数 人对它的理解。而在今天，它的 内涵已经延伸，一位好的侍酒师 不仅要具备专业酒水基础知识和 技能，还要懂得设计葡萄酒配菜 、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深 厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品 采购要求以及善于对酒窖进行管 理。侍酒师要有基本的美学修养 ，有敏感的时尚感知，有高尚的 品位，才能有好的鉴赏力，才能 真的懂酒。 酒单呈递 葡萄酒酒单 (Wine List)会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等 级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议 等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式 让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。 酒瓶展示 侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方， 右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。 呈递礼仪La présentation de létiquette