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食品经营（餐饮服务）许可现场核查表及核查结果判定标准 单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 核 查 项 目：□热食类 □冷食类 □生食类 □糕点类（□不含裱花糕点□含裱花糕点） □自制饮品类（□含鲜榨果蔬汁□不含鲜榨果蔬汁□含自酿酒□不含自酿酒） □中央厨房 □集体用餐配送单位 □单位食堂 核 查 结 果： □符合规定 □不符合规定 现场核查表及判定标准（通用要求） 项 目 内 容 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 （合理缺项） 选址 选择有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 1 *** 　 　 　 场所设置、 布局、分隔 和面积 根据经营项目设置相应的经营设备或设施，以及相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等保证食品安全和环境卫生的设施和设备。 2 ** 　 　 　 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等具有产品合格证明，为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 3 ** 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 4 ** 　 　 　 场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 5 *** 　 　 　 加工经营场所面积比例与经营项目、品种和规模相适应。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数原则上要符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。 6 ** 　 　 　 食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 7 **　 　 　 　 食品处理区各场所均设置在室内 8 ** 食品制售活动将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。 9 * 可设为合理缺项 食品处理区内设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 10 ** 　 　 　 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 11 ** 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 12 *** 　 　 　 食品处理区 地面与排水 食品处理区地面采用无毒、无异味、易于清洗、防滑、有给排水系统。 13 * 　 　 　 地面和排水沟有排水坡度。 14 * 　 　 　 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 15 ** 　 　 　 地漏带水封。 16 ** 　 　 　 食品处理区 墙壁、门窗 墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。 17 ** 　 　 　 粗加工等场所墙壁有1.5m以上的墙裙，切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙裙铺设到顶。墙裙光滑、不吸水、易清洗。 18 ** 　 　 　 食品处理区门窗采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 19 * 　 　 　 食品处理区 天花板 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温涂覆或装修。 20 ** 　 　 　 食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭) 21 ** 　 　 　 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 22 * 　 　 　 根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。水池的数量或容量与加工食品的数量、品种相适应。 23 ** 食品原料 清洗水池 各类水池以明显标识标明其用途。 24 ** 　 　 　 餐用具清洗 消毒保洁 设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 25 *** 　 　 　 餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。 26 ** 采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个水池。各类水池以明显标识标明其用途。 27 ** 　 　 　 专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 28 ** 　 　 　 排风、调温 烹调场所配置排风。 29 * 　 　 　 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟