高血压人群的食膳营设养计.docVIP

本科生毕业论文（设计） 题 目: 高血压人群的膳食营养食谱设计 姓 名: 朱振来 学 院: 食品药品学院 专 业: 烹饪与营养教育 班 级: 10级1班 学 号: 2304100125 指导教师: 杨剑婷 职称: 讲师 2013 年 6 月 20 日 安徽科技学院教务处制 高血压人群的营养配膳食谱设计 烹饪与营养教育专业101班 姓名：朱振来 学号：2304100125 指导老师：杨剑婷 摘 要：高血压是最常见的慢性病，也是心脑血管病最主要的危险因素。国内外的实践证明，高血压是可以预防和控制的疾病，降低高血压患者的血压水平，可明显减少脑卒中及心脏病事件，显著改善患者的生存质量，有效降低疾病负担。高血压是指动脉血压的异常升高，即收缩压(高压)等于或超过18．6kPa(140毫米汞柱)或舒张压(低压)等于或超过12kPa(90毫米汞柱)的状态。无论是收缩压还是舒张压，只要其中一项达到上述标准即可诊断为高血压。高血压患者的饮食上应遵守低盐、低脂、低热量的原则，并注意饮食结构的合理搭配；饮食不宜过饱、过快；最好忌不良嗜好，如烟、酒等。从预防高血压的角度还应注意适当控制食盐的摄入量，改变饮食“口重”的习惯。研究结果表明，在人群中约有20%的人就是由于食盐过量而患有高血压，这部分人医学上称为盐敏感者。此外，还有一些食品是天然的“降压药”，平时注意适当进食有助于降压。 早餐 鸡蛋（平均） 50克 油条 45克 花卷 30克 牛乳（平均） 250克 苹果 100克 午餐 稻米 95克 白萝卜[莱菔] 83克 毛豆[青豆，菜用大豆] 30克 辣椒（青，尖） 55克 鲫鱼[喜头鱼，海鱼] 53克 芹菜（白茎） 87克 菠菜[赤蓝菜] 30克 木耳水发] 45克 海带 51克 猪肉(肥瘦)平均 40克 菜籽油[青油] 8克 醋（平均） 5克 精盐 1.5克 晚餐 稻米 100克 茄子 50克 辣椒（青，尖） 33克 豆腐 55克 柑橘[平均] 50克 猪肝 18克 酸奶（平均） 100克 菜籽油[青油] 5克 醋（平均） 5克 精盐 1.5克 2 食谱评价 根据所设计的食谱与标准对比所得的柱形图如下： 结合食谱和柱形图可以看出，全天摄入的总能量比标准的略低，这是符合高血压人群的，因为因老年人基础代谢逐渐下降，活动量逐渐减少，故应减少热量的 摄入，否则会导致肥胖不利于高血压人群的治疗。钠与高血压病人有着密切的联系，病人每日的食盐摄入量以2~3克为宜，钠摄入多的话会加重高血压的病情。食盐含有钠，吃咸多，摄入的钠就多，钠把身体内的水分牵制住，使血的容量增大，从而造成高血压。 ，茄子是日常生活中的常见蔬菜，它不仅营养丰富, 而且有很高的药用价值。高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾, 并促使钠的排泄, 从而使血压下降。临床观察也表明,常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服,对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。因为植物油含不饱和脂肪酸，血浆中的胆固醇就会下降，可以减少高血压，冠心病的发作。以增加体内的蛋白质豆制品中含有谷固醇，可以抑制小肠吸收胆固醇牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收苹果含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚焦的作用。有报告指出，每天吃一两个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可降低10%以上。