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山东省食用菌产业科技发展趋势与对策 　　摘要：食用菌产业是山东农业的优势产业之一。作为食用菌生产大省，如何尽快推进产业转型升级，向产业强省转变，是“十三五”期间山东省面临的重点任务。为做好食用菌产业发展的科技支撑，进一步提升山东省食用菌产业技术水平，实现产业提质增效的发展目标，本文对“十三五”期间山东省食用菌产业科技发展趋势进行分析，并提出对策建议。 　　关键词：山东省；食用菌产业；发展趋势；对策 　　中图分类号：S646 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）11-0152-05 　　Abstract Edible fungi industry is one of the advantageous industries in Shandong Province. Promoting the industrial restructuring and upgrading to transfer Shandong Province from a big province to a competitive one is the key task during the 13th Five-Year Plan. In order to enhance technical support for the development of edible fungi industry， upgrade the level of industrial technology and promote the quality and efficiency， we analyzed the technology development trend and put forward several countermeasures for the edible fungi industry in Shandong Province during the 13th Five-Year Plan. 　　Keywords Shandong Province；Edible fungi industry；Development trend；Countermeasures 　　山东食用菌产业经过30多年的发展，目前已经进入由数量型向质量型转变的关键时期，处于产业升级发展阶段，总体发展水平较高，横向比处于全国省域第一梯队，是生产大省，但还不是强省。随着产业的快速发展，也出现了许多亟待解决的新问题，在科技创新、专业化生产、精深加工技术等方面仍需进一步提高，发展空间很大。 　　1 关键问题和重点需求 　　1.1 目前产业发展中存在的关键问题 　　1.1.1 食用菌主产品种过少，工厂化生产品种单一，多元化结构尚未形成 据统计，2015年山东省平菇、金针菇、双孢蘑菇、香菇和木耳五类主栽品种产量已占到全省食用菌总产量的80%，而工厂化食用菌生产品种仅集中在金针菇、杏鲍菇、真姬菇、双孢蘑菇等少数几种，大宗菇类部分品种发展过盛，珍稀菇类规模生产的品种较少，尤其是适于工厂化栽培的珍优菇种及专用品种不足。品种结构和规模比例仍需进一步优化，珍优菇类如银耳、茶树菇、大球盖菇、猴头菇、白灵菇、长根菇、姬松茸、灰树花、绣球菌、羊肚菌、蛹虫草等价值高、市场畅销的品种需要大力引种栽培和扩大生产规模。 　　1.1.2 种质资源和新型基质开发不足，育种及制种水平较低，专业化生产缺乏，菌包菌料生产方式落后 山东省专用品种选育发展缓慢，具有自主知识产权的品种较少，食用菌名特优品种及野生珍贵食（药）用菌新品种研发、引进和储备工作滞后，工厂化生产、珍稀菇类新品种不足。制种水平和能力较低，工艺落后，尚未形成专业化规模化的良种繁育生产，不能满足产业发展对优良品种和优质菌种的需求。菌包菌料生产缺乏专业化分工，产业标准化进程缓慢。新型栽培基质以及畜禽粪便、食用菌菌渣等资源开发利用水平有待提高。 　　1.1.3 传统栽培设施利用率不高，产业精准化智能化水平较低，工厂化生产技术体系尚不完善 山东省新型高效栽培设施更新缓慢，周年化生产覆盖率较低。目前食用菌生产以分散式季节性传统大棚栽培模式为主，一般为春秋生产、夏季闲置或夏季生产、冬季闲置[1]。通过品种优化选配和菇棚性能改进，可以实现周年生产，大大提高设施利用率和种菇效益。优势产区的园区化和精准化技术发展进程较慢，食用菌工厂化生产效率不高、人才不足、科技平台和具有较高职业素质的工人队伍缺乏以及产业带动能力不强等问题凸显。 　　1.1.4 保鲜加工和菌渣综合利用等产后处理工艺层次较低，产业链延伸深度和产业融合程度不足 目前，山东省食用菌大多以鲜品销售为主，而鲜品保质期短，要延长其销售期，满足消费者的不同需求，拉长产业链条，提高产品附