宜宾茶区近年引种茶树的红茶适制性研究.docVIP

宜宾茶区近年引种茶树的红茶适制性研究 　　摘要：综合采取化学鉴定法和感官鉴定法，对宜宾市茶区引进的安吉白茶[Camellia sinensis（L.） O. Ktze. cv. Anjibaicha]、平阳特早（C. sinensis cv. Pingyangtezao）、乌牛早（C. sinensis cv. Wuniuzao）、梅占（C. sinensis cv. Meizhan）、龙井43（C. sinensis cv. Longjing 43）、中茶108（C. sinensis cv. Zhongcha 108）、黄金芽（C. sinensis cv. Huangjinya）7个茶树品种进行了红茶适制性鉴定。结果表明，安吉白茶、平阳特早2个品种制作的红茶品质优异，优于对照早白尖（C. sinensis cv. Zaobaijian），而乌牛早和梅占2个品种制作的红茶品质较差，不宜制作红茶。 　　关键词：茶树[Camellia sinensis（L.） O. Ktze.]；品种；红茶；适制性；宜宾市 　　中图分类号：S571.1+1：TS272.5+2（713YB） 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）18-4722-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.18.024 　　宜宾市是四川省主要产茶区之一，自然条件优越，产茶历史悠久。20世纪50年代，国家为了创汇的需要，在宜宾市的筠连县、高县、珙县等地生产工夫红茶以供出口[1]。从20世纪70年代起，川红工夫红茶进入兴盛时期，到20世纪90年代末，随着中国经济体制改革以及世界茶业贸易的变化，川红茶生产进入低谷，直到近几年来才有所恢复，并蓬勃发展[1，2]。 　　为了进一步加快宜宾茶产业发展，宜宾茶区先后从浙江、湖南等省引进了安吉白茶[Camellia sinensis（L.） O. Ktze. cv. Anjibaicha]、黄金芽（C. sinensis cv. Huangjinya）、中茶108（C. sinensis cv. Zhongcha 108）等一系列优良茶树品种，以丰富宜宾茶业的品种资源。这些品种具有发芽早、抗性强、氨基酸含量高等特点，主要用于生产名优绿茶[3，4]，但用于制作工夫红茶缺乏系统性数据。因此，为了充分利用引进茶树品种资源，丰富宜宾工夫红茶产品风格类型，课题组对宜宾市引种的安吉白茶等7个优良茶树品种的红茶适制性进行了适制评价，现将结果报告如下。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　1.1.1 茶树品种 供试的茶树品种有黄金芽、安吉白茶、中茶108、龙井43（C. sinensis cv. Longjing 43）、乌牛早（C. sinensis cv. Wuniuzao）、平阳特早（C. sinensis cv. Pingyangtezao）、梅占（C. sinensis cv. Meizhan）7个引进品种，并以当地主栽的早白尖（C. sinensis cv. Zaobaijian）茶树品种作对照。上述8个品种的鲜叶在四川省旭茗茶业有限公司茶树品种园采摘，树龄都为三年生，采摘标准为1芽2叶，时间上分为春叶（4月采）、夏叶（6月采），各时期藓叶及时检测分析或加工制样。 　　1.1.2 设备与仪器 主要加工设备有6CR-40型茶叶揉捻机（浙江上洋机械有限公司）、层架式茶叶萎凋架（福建佳友茶叶机械智能科技股份有限公司）、6CHB-3型链板式茶叶自动烘干机（浙江上洋机械有限公司）等。主要检测设备有：UV-755B型紫外-分光光度计（上海精科实业有限公司）、BS124S型电子分析天平（赛多利斯科学仪器北京有限公司）、DHG-9245A型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）等。 　　1.1.3 试剂 主要有硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、碱式乙酸铅、香兰素等，均为国产分析纯。 　　1.2 方法 　　1.2.1 红茶茶样制备 2015年6月，采摘供试品种的1芽2叶新梢，按照“萎凋→揉捻→发酵→初烘→复揉→毛火→足火”的工艺制作成工夫红茶样品。具体工艺参数见表1。 　　1.2.2 检测方法 ①茶树品种发酵性能检测。供试品种的发酵性能测定采用氯仿试验法[5，6]，取具塞试管，管中放一小团脱脂棉，滴入氯仿10滴，立即加塞，放置5 min，使氯仿蒸汽充满管内；取需鉴定的嫩叶（顶芽下第一叶位叶）放入管内，迅速加塞。60 min后取出叶片，观察红变程度。叶片变色越快且越红者，其发酵性能越强，预测其越适制红茶。②理化成分检测。供试品种生化样制备采用蒸青固样法，茶样中的咖啡碱含量采用紫外分光光度法测定，水分、水浸出物含量采用恒重法测定