河豚鱼中毒.ppt

常见有毒食品 河豚鱼 身体浑圆，胸腹部大，尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，毛发状小刺. 口腔内有明显的两对门牙. 河豚鱼，学名暗纹东方魨,又名吹肚鱼、气泡鱼.多为热带海鱼,身体短而肥厚. 河豚鱼中毒——中毒症状 中毒特点: 发病急速而剧烈 潜伏期 10分钟~3小时 胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻） 感觉神经麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛） 运动神经麻痹（抬手困难、步态蹒跚、语言不清） 病死率50%左右（呼吸、循环衰竭，4～6小时） 河豚鱼中毒——抢救与治疗 无特效疗法 ---催吐、洗胃、导泻为主 常用应急措施： 轻者当场催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服1%硫酸锌50-200ml水溶液催吐。 洗胃:立即用1：5000高锰酸钾或0.5%活性炭悬液洗胃 高位清洁灌肠及口服硫酸镁导泻 （二）毒蕈中毒 1．毒性及中毒临床表现 毒蕈的有毒成份较复杂，常有一种毒素分布于几种毒蕈中，或一种毒蕈含有多种毒素，几种有毒成份同时存在，可互相拮抗或相互协同，症状较复杂。 毒蝇伞 (Amanita muscaria ) 红网牛肝（Boletus luridus) 鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ) 有毒成分为鹿花蕈素 ( gyromitrin ) ，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素。 毒红菇（Russula emetica） 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ) 2．防治措施 临床上应及时采取催吐、洗胃、导泻和灌肠等方法迅速排除尚未吸收的毒素；及时特效治疗和对症处理 加强宣传教育及食品检查，提高对毒蕈的识别能力，防止误采和误服。教育炊事人员，不要食用未经证实无毒的蕈类。 其他有毒动植物中毒 发芽马铃薯中毒：龙葵素 四季豆（扁豆）中毒：皂素、植物血凝素 鲜黄花菜中毒：类秋水仙素 有毒蜂蜜中毒：雷公藤碱、钩藤属生物碱 未熟透四季豆 致命毒素：皂素； 致命机理：皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。 解毒方法：将四季豆煮熟透。 鲜蚕豆 致命毒素：巢菜碱苷 致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)。 解毒方法 ：不要生吃新鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆时也要先用水浸泡，换几次水，然后煮熟后食用。 致命毒素：皂甙和生物碱 致命机理：扁豆引起中毒的罪魁祸首是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等。这些毒素比较耐热，只有将扁豆加热到100℃并持续一段时间后，才能彻底破坏其毒性。 解毒方法：烧熟煮透 鲜扁豆 致命毒素 ：生物碱甙（龙葵碱） 致命机理 ：青西红柿中的生物碱甙对碱性非常稳定但能够被酸水解；吃了青西红柿感觉苦涩，严重时会中毒。青西红柿变红后，就不含龙葵碱了。 解毒方法：吃成熟的西红柿。 青西红柿 致命毒素：皂素 致使机理：生大豆中含（皂素）、皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素成分，如果豆浆未煮熟时就食用，可引起食物中毒 。 假沸：煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。 解毒方法 ：防止“假沸” “假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。也可以在93℃加热30～75min，121℃5～10min或121℃喷雾干燥30min有效地消除有毒物质。 生豆浆 致命毒素：亚麻仁苦甙； 致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物质，新鲜块根毒性较大。如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。 亚麻仁苦苷经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解后产生游离的氢氰酸，对中枢神经系统先兴奋后抑制，从而使人体中毒。 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 ，再加热煮熟 。 木薯 致命毒素：茄碱 （又称龙葵素） 致命机理 ：每100g鲜马铃薯中的茄碱含量为0.5～0.7mg，对人体无害。但当马铃薯发芽经光照后，茄碱含量可达10～20mg，刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等，引起人中毒。茄碱(龙葵甙) 解毒方法 ：防止发芽，发现发芽或皮肉呈黑绿色时，不要食用。 发芽土豆 致命毒素：啉类光感物质； 致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难 . 解毒方法：不可食用。 新鲜木耳 致命毒素：秋水仙碱； 致命机理 ：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身是无毒的，人体摄入后，会在人体组织