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模块二：酒店资源管理之物力资源管理 学习目的 了解现代酒店后勤部门管理的内容、特点。 熟悉酒店物质、设备的分类和维护。 掌握酒店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。 熟悉酒店安全和卫生管理的基本原则。 本章主要内容 本章着重介绍了酒店物资管理的采购及验 收、仓储及发放；酒店设备管理的原则与购 置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同 时本章还介绍了酒店安全与卫生管理的原则、 内容及相关事件的处理。 本章重点和难点 重点：酒店物质的定额、采购、验收管理。 　　　酒店设备的选择、购置、改造和更新管理。 难点：酒店物质、设备的采购和验收保管的基本 　　　方法。 参考书目 １、李树民《现代酒店管理概论》西安 西北大学出版社 ２、朱承强《现代酒店管理》北京 高等教育出版社 ３、郑向敏《现代酒店管理》北京 机戒工业出版社 ４、董观志《现代酒店经营管理》广州 中山大学出版社 ５、蒋丁新《酒店管理概论》大连 东北财经大学出版社 ６、赵涛《酒店经营管理》北京 北京工业大学出版社 ７、任杰《现代酒店规范管理大全》北京 蓝天出版社 酒店物力资源管理 一：　酒店物质管理 二：酒店设备管理 三：酒店安全与卫生管理 　酒店物质管理 一、 酒店物资管理的特点及任务 二、 酒店物质的分类及定额管理 三、酒店物质的采购和验收 四、 酒店物质的仓储和发放 一、 酒店物资管理的特点及任务 （1）客人需求的多样性影响着酒店物资管理的规定性 （2）酒店营销的不稳定性影响着酒店物资管理的计划性 （3）酒店物资的丰富性影响着物资管理技巧的多样性 （4）酒店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性 酒店物质管理的任务： （1）做好开业标准配备，保证酒店等级规格。 （2）合理制定消耗定额，为物品管理提供依据。 （3）编制物品采购计划，保证业务开展需要。 （4）加强物品使用管理，节省酒店费用开支。 （5）做好物品库房管理，加快酒店资金周转。 二、 酒店物质的分类及定额管理 １、酒店物质的分类 ２、酒店物质的定额管理 ●　酒店物质的分类 （1）按物资的价值构成分类：低值易耗品、物料用品。 （2）按物资的自然属性分类 ：棉织品；装饰用品； 清洁用品；材料；餐茶具；燃料； 印刷品及文具　维修材料及用具； 办公用品；消防用品等12种。 （3）按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次性消耗 物品客用一次消耗物品 （4）按物资的使用方向分类：客用物资用品；办公用品； 生产产品用料；清洁和服务用品； 基建、维修用料；安全保卫用品； 后勤用品等7种。　 ●　酒店物质的定额管理 （1）酒店物资消耗定额管理 （2）酒店物资的仓储定额管理 酒店物资消耗定额管理 确定酒店物资消耗定额的工作程序: (1) 酒店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。 (2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品 (3) 确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额 (4) 确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间 的更新率。 (5) 综合汇总。 确定酒店物资消耗定额的方法： 　经验估算法、统计分析法、实物实验法 酒店物资的仓储定额管理 三、　酒店物质的采购和验收 １、酒店物资的采购管理 ２、酒店物资的验收管理 ●　酒店物资的采购管理 　●　制作并妥善保管与供货商之间的交易合同，保证合同合法有效并对酒店有利。 ●　协助财务部门做好酒店对供货商的货款清算工作。 采购的基本程序 ●　选择采购方法：市场直接采购 　　　　　　　　　预先订货 　　　　　　　　　“一次停靠”采购法 　　　　　　　　　集中采购 ●　酒店物资的验收管理 四、 酒店物质的仓储和发放 1．酒店物质的仓储管理 2．酒店物质的发放 ●　酒店物质的仓储