生化教案蛋白质分解代谢.pptVIP

教 学 目 标 第一节 概 述 二、氮平衡 蛋白质的营养价值（生理价值）是指：蛋白质在生物体内的利用率。 蛋白质的互补作用是指两种或两种以上的蛋白质混合食用能提高营养价值的现象。 本 章 小 结 1、蛋白质的营养 2、氨基酸的一般代谢 3、一碳基团的概念 * 本章主要内容 1、食物蛋白质的营养及氮平衡、必需氨基 酸的概念。 2、氨基酸的一般代谢 3、个别氨基酸的代谢 第八章 蛋白质分解代谢 教学 目标 教学 重难点 1、解释必需氨基酸、氮平衡、转氨作用、 一碳单位 2、知道氨基酸的来源、去路 3、简述氨基酸的一般代谢 章首 教学重点 1、氮平衡及必需氨基酸的概念 2、氨基酸的一般代谢 教学难点 1、理解氮的总平衡概念 2、叙述氨基酸的联合脱氨基作用 章首 一、食物蛋白质的营养作用 1、维持人体的生长发育和组织 器官的更新及修补。 2、合成含氮化合物。 3、氧化供能。 不可被糖或 脂类代替 可用糖或脂肪代替 概念 氮平衡是指生物体每天摄入蛋白质的含氮量与排泄物中的含氮量之间的关系。 1、氮的总平衡 摄入氮量 = 排泄氮量 2、氮的正平衡 摄入氮量 ＞排泄氮量 3、氮的负平衡 摄入氮量 ＜ 排泄氮量 三、必需氨基酸 概念 必需氨基酸是指人体需要，但体内不能合成或合成量不够，必需通过食物提供的氨基酸。 必需氨基酸的种类（8种）： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸 小麦 67% 小米 57% 大豆 64% 牛肉 69% 各类食品的利用率 食品名 利用率 混合后利用率 豆腐 65% 面筋 67% 77% 89% 概念 章首 第二节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸的来源与去路 氨基酸代谢库 食物蛋白质 消化吸收 组织蛋白质 分解 合成 体内非蛋白质物质 合成 蛋白质 非蛋白质的含氮化合物 CO2 H2O 能量 糖和脂肪 转变 氧化分解 转变 由于氨基酸分子中都有氨基和羧基，因此它们有着共同的代谢途径——氨基酸的一般代谢。 二、氨基酸的脱氨基作用 这种氨基酸的代谢方式是人体内氨基酸的主要分解代谢形式。 氨基酸 α- 酮酸 H2O＋O2 NH3＋H2O2 氨基酸氧化酶 （一）氧化脱氨基作用 氧化脱氨基作用是指：氨基酸的脱氨基过程伴有氧化反应的进行。 谷氨酸 α- 酮戊二酸 NAD+＋ H2O NH3＋NADH＋H+ 谷氨酸脱氢酶 （二）转氨作用 转氨作用是指：在转氨酶的作用下，氨基酸的α-氨基与α-酮酸的酮基互换，生成新的氨基酸与新的α-酮酸的过程。 COOH (CH2)2 CHNH2 COOH CH3 C=O COOH ＋ ALT COOH (CH2)2 C=O COOH ＋ CH3 CHNH2 COOH 谷氨酸 丙酮酸 α-酮戊二酸 丙氨酸 ALT：谷丙转氨酶，主要存在于肝脏 COOH (CH2)2 CHNH2 COOH ＋ ＋ COOH CH2 C=O COOH AST COOH (CH2)2 C=O COOH COOH CH2 CHNH2 COOH 谷氨酸 草酰乙酸 α-酮戊二酸 天冬氨酸 AST：谷草转氨酶，主要存在于心脏 转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。含有维生素B6。 （三）联合脱氨基作用 联合脱氨基作用：是指转氨作用与其他反应相联，最终达到使氨基酸脱氨基的目的的过程。 1、转氨作用与氧化脱氨作用偶联 R C=O COOH R CHNH2 COOH COOH (CH2)2 CHNH2 COOH COOH (CH2)2 C=O COOH 谷氨酸 氨基酸 α-酮戊二酸 α-酮酸 转氨酶 谷氨酸脱氢酶 NADH＋H+ ＋NH3 NAD+ ＋H2O 谷氨酸 氨基酸 α-酮戊二酸 α-酮酸 转氨酶 NADH＋H+ ＋NH3 NAD+ ＋H2O 丙氨酸 丙酮酸 天冬氨酸 草酰乙酸 谷氨酸脱氢酶 NAD+ ＋CoA NADH＋H+ ＋CO2 乙酰CoA CO2 2、转氨与嘌呤核苷酸循环偶联 氨 基 酸 α-酮 戊二酸 α- 酮 酸 谷氨酸 天 冬 氨 酸 草 酰 乙 酸 黄 苷 酸 腺苷酸代琥珀酸 延胡索酸 AMP H2O NH3 各种脱氨基方式的意义 氧化脱氨基作用的意义在于：是体内脱氨和合成非必需氨基酸的途径。 转氨作用的意义在于：作为生成非必需氨基酸的途径。