动物食品卫生学2016-在线作业-1-4技术分析.docx

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（?）而使油脂变质，失去食用价值。 ? ?A.?酸败 ? ?B.?醛化酸败和酮化酸败 ? ?C.?水解作用 ? ?D.?氧化作用 纠错 得分：?5 知识点：?18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（?）的特征。 ? ?A.?绿色食品 ? ?B.?保健食品 ? ?C.?无公害食品 ? ?D.?有机食品 纠错 得分：?5 知识点：?6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（?）。 ? ?A.?猪弓形虫 ? ?B.?猪囊虫 ? ?C.?猪旋毛虫 ? ?D.?猪蛔虫 纠错 得分：?5 知识点：?11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （?）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? ?A.?外源性污染 ? ?B.?化学性污染 ? ?C.?生物性污染 ? ?D.?内源性污染 纠错 得分：?5 知识点：?1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（?）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? ?A.?脂肪组织 ? ?B.?疏松结缔组织 ? ?C.?肌肉组织 ? ?D.?致密结缔组织 纠错 得分：?5 知识点：?14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（?）是肉类罐头的必检项目。 ? ?A.?细菌学检验 ? ?B.?兽药残留量的测定 ? ?C.?重金属含量的测定 ? ?D.?亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分：?5 知识点：?17.4 肉类罐头的加工卫生与检验 7. (5分) 日常生活中，常见的细菌性食物中毒以下说法错误的是（?）。 ? ?A.?志贺氏菌 ? ?B.?沙门氏菌 ? ?C.?肉毒梭菌 ? ?D.?双歧杆菌 ? ?E.?大肠杆菌 纠错 得分：?5 知识点：?2.3 食物中毒 8. (5分) 用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（?）。 ? ?A.?抗氧化剂 ? ?B.?脂肪抑制剂 ? ?C.?防腐剂 ? ?D.?着色剂 纠错 得分：?5 知识点：?18.1 生脂肪的理化特性 9. (5分) （?）是指燃烧天然物和化学物过程中产生的一类有毒化学产物的总称。 ? ?A.?杂环胺 ? ?B.?多环芳烃制 ? ?C.?宽税基 ? ?D.?多氯联苯 ? ?E.?二恶英 纠错 得分：?5 知识点：?3.4 有害化合物对动物性食品的污染 10. (5分) 屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（?）分区。 ? ?A.?生产加工区 ? ?B.?动力区 ? ?C.?饲养管理区 ? ?D.?行政生活区 纠错 得分：?5 知识点：?8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求 11. (5分) （?）是指生物之间进行能量传递和物质转换的关系。 ? ?A.?食物网 ? ?B.?生物浓缩 ? ?C.?食物链 ? ?D.?生物富集 纠错 得分：?5 知识点：?3.1 概 述 12. (5分) 过程中，发现病变肌肉呈弥漫性黄白色、似鱼肉样外观，是（?）典型特征。 ? ?A.?白肌病 ? ?B.?PSE肉 ? ?C.?DFD肉 ? ?D.?注水肉 纠错 得分：?5 知识点：?14.4 性状异常肉的检验与处理 二、多选题 1. (5分) 炭疽是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患的败血性传染病，宰后检验时常见（?）等类型。 ? ?A.?肺炭疽 ? ?B.?痈型炭疽 ? ?C.?肠型炭疽 ? ?D.?咽型炭疽 纠错 得分：?5 知识点：?12.1 主要人畜共患传染病的检验与处理 2. (5分) 在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（?）。 ? ?A.?PSS ? ?B.?BMN ? ?C.?PSE ? ?D.?DFD 纠错 得分：?5 知识点：?9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督 3. (5分) 鲜乳的理化检验指标主要有（?）?。 ? ?A.?兽药残留的测定 ? ?B.?乳含脂率的测定 ? ?C.?乳密度的测定 ? ?D.?蛋白质含量的测定 纠错 得分：?5 知识点：?19.3 食用副产品的卫生检验 4. (5分) 屠宰加工企业污水的主要特点为（?）?。 ? ? ?A.?溶解氧高 ? ?B.?含大量病原体 ? ?C.?流量大 ? ?D.?污物多 ? ?E.?气味不良 纠错 得分：?5 知识点：?8.3 屠宰污水的处理 5. (5分) 在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（?）。 ? ?A.?肠系膜淋巴结 ? ?B.?支气管淋巴结 ? ?C.?纵膈淋巴结 ? ?D.?肝淋巴结 纠错 得