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护理（专科、本科） 《营养学》练习题A卷 教学点 班别 姓名 学号 （一）单选题（每题1分，共48分） 1、EPA、DHA的良好食物来源是 A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果 E.鸡肉 2.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A.前者是人体所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是 3. 多不饱和脂肪酸含量最多的是： A.茶油 B.椰子油 C．起酥油 D.花生油 E．橄榄油 4.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为： A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 5.可在体内合成的维生素是 A.维生素C B．维生素A C．维生素E D．维生素B2 E．维生素D 6. 碘缺乏与以下哪种疾病有关? A．癞皮病 ?B．克汀病 C．脚气病? D．氟骨症 E．脚气病 7、以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A.大米 B.大豆 C.花生 D.鸡蛋 E.牛肉 8、下列食物中维生素A含量丰富的是 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E．牛肉 9、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多 A.牛油 B.花生油 C．猪油 D．椰子油 E．黄油 10、下列属于微量元素的是 A．钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾 11、钙最丰富和良好的食物来源是 A .蔬菜、水果 B .乳类、乳制品 C .肉类 D .植物油 E.鱼类 12、干性脚气病以何系统症状为主 A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统 13. 畜肉类中富含的维生素是 A.B族维生素 B．维生素A C.叶酸 D．维生素E E．维生素C 14、 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中有: A.优质蛋白质 B．较多的钙 C．较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E．维生素A和D 15、 下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸： 亮氨酸、甘氨酸 B.苯丙氨酸、丙氨酸 C.蛋氨酸、丝氨酸 D.蛋氨酸、赖氨酸 E.组氨酸、甘氨酸 16. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏 铁 B.蛋白质 C.叶酸 D.泛酸 E.维生素B2 17、目前确定的最基本必需氨基酸是： 亚油酸、花生四烯酸、ａ-亚麻酸 B. 亚油酸、ａ-亚麻酸 亚油酸、花生四烯酸 D. 花生四烯酸、ａ-亚麻酸D E.亚油酸、不饱和脂肪酸 18. 脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素： 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C E. 维生素 19、研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是： A 鸡蛋蛋白 B.鱼蛋白 C.牛奶蛋白 D.大豆蛋白 E.豆腐 20、我国居民碳水化合物的主要来源是： A 薯类 B.粮谷类 C.肉类 D.蔬菜 E.水果 21、维生素A缺乏病最早出现的临床表现： A 身体发育障碍 B.角膜软化 C.色盲 D.暗适应能力下降 E.骨质增生 22、能促进钙吸收的措施是： A 经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多饮酒 E.多吃绿色蔬菜 23、婴幼儿、月经期、妊娠期妇女，易缺乏的营养素是： A 钙 B.锌 C.铁 D.碘 E.维生素 24、下列说法不正确的是： A 谷类食物加工越精细，营养素丢失越多 B.豆类食物加工越精细，消化率越高 C.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生 D.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提