1.碳水化合物的分类.pptVIP

* 碳水化合物 糖的营养 * 主 要 内 容 1. 碳水化合物的分类 2. 碳水化合物的消化吸收 3. 碳水化合物的生理功能 4.碳水化合物膳食参考摄入量与食物来源 5. 血糖生成指数 * 1. 碳水化合物的分类 * 1.糖（1~2） （1）单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖 （2）双糖：蔗糖、乳糖、海藻糖 （3）糖醇（sugar alcohol）糖醇是单（双）糖还原后的产物：山梨醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等 2.寡糖（3~9） （1）异麦芽低聚寡糖：麦芽糊精 （2）其他寡糖：棉子糖、水苏糖、低聚果糖等 3.多糖（?10） （1）淀粉：直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉 （2）非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。 * 2. 碳水化合物的消化吸收 口腔：有唾液淀粉酶，但作用小.* 胃： 无水解碳水化合物的酶。 小肠：主要部位。 在胰淀粉酶作用下，将碳水化合物分解为双糖，然后在相应的双糖酶（麦芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶）分解为单糖，吸收入血。 * 血糖的正常值 血糖的概念： 血液中的葡萄糖glucose含量。 清晨空腹3.9-6.1mmol/L. 餐后为6.6- 8.8mmol/L 血糖量超过8.8-9.9 mmol/L从尿排出：肾排糖阈.  * 血糖的来源与去路 来源 有三 去路有三 食物中糖类的消化吸收. 糖的氧化.分解-ATP 肝糖原的分解. 合成肝.肌糖原. 糖的异生作用. 转变为其它糖类. * 乳糖不耐受症* 由于乳糖酶缺乏或不足，而致不能分解吸收乳糖，大量的乳糖未被吸收进入大肠，在肠道细菌作用下，产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等症状。 概况：约75%的成人，有不同程度的乳糖不耐受。 北欧国家较低，亚洲、非洲国家较高。 原因： 先天性缺少或不能分泌乳糖酶 * 乳糖不耐受的处理原则： （1）尽量避免单独空腹饮奶； （2）合理使用乳制品：少量多次； （3）选用酸奶、低乳糖奶、添加了乳糖酶的牛奶或饮奶的同时服用乳糖酶制剂。 * 3. 体内碳水化合物的生理功能 * ①、储存和供给能量 膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。55％～65％由碳水化合物提供。一分子葡萄糖分解可产生4kcal. ②、构成组织及重要生命物质 糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，DNA和RNA等。 * ③、节约蛋白质作用 机体需要的能量，主要由碳水化合物提供，当膳食中碳水化合物供应不足时，机体除了满足自身对葡萄糖的需要，则通过其他作用动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量；而当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能。 * ④、抗生酮作用 脂肪分解所产生的产物可进入三羧酸循环，最终被氧化和分解产生能量。 当膳食中碳水化合物供应不足时，脂肪不能彻底氧化而产生酮体，从而发生酮血症和酮尿症 膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，称为碳水化合物的抗生酮作用。 酮体的生成及意义 酮 体：严重饥饿或糖尿病时 体内脂肪酸大量 分解而产生乙酰乙酸、β羟丁酸及丙酮。 酮血症：正常人血中酮体量很少。如果血中酮 体升高即为酮血症。 酮尿症：正常人尿中无酮体出现。如果出现酮体则 称之为酮尿症。 酮血症、酮尿症可为酮症酸中毒！ * * ⑤、解毒作用 糖代谢途径中可生成—葡萄糖醛酸。 是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，起到解毒作用。 * ⑥、增强肠道功能（水溶性膳食纤维） 非淀粉的多糖类，如纤维素、果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，能刺激肠道蠕动，增加了结肠内的发酵过程，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群，有助于正常消化和增加排便量。 * 4. 膳食参考摄入量与食物来源 中国营养学会的参考摄入量为： 占总能量摄入量的 55%~65% 注意： 1.饮食中要多样化 2.适当限制纯热能食物 （如精制糖）的摄入，一般不超过 总能量的10% 。 * 5. 血糖生成指数GI 定义： 指食用一定量食物后，能引起人体血糖升高多少的能力，用某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比来表示。 根据GI不同，将食物分为： 高GI食物：G