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XX县食品安全工作意见 2010年，我县食品安全工作要以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，认真贯彻落实《食品安全法》及其实施细则和《农产品质量安全法》，结合省委、省政府继续把治理“餐桌污染”建设“食品放心工程”作为为民办实事项目，按照“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的工作要求，突出种植养殖源头和食品生产加工、流通、消费四个环节，围绕“五类产品、一个行业”开展全面监管，加快推进食品安全生产加工、市场流通、标准认证、检测预警、企业信用、法制保障、宣传教育“七大”体系建设，突出重点、狠抓落实，扎实推进我县食品安全工作上新水平。 一、工作目标 根据《xx市食品安全委员会关于2010年食品安全工作的意见》（明食安委〔2010〕2号）文件要求，我县2010年食品安全工作的各项任务指标是： （一）种植业产品 蔬菜产销环节农药残留抽检不合格率控制在4%以内，蔬菜重金属残留市场抽检不合格率控制在5%以内；主要水果（时令鲜果）农药残留市场抽检不合格率、主产区生产环节茶叶农药残留抽检不合格率均控制在3%以内；稻谷农药残留抽检合格率98%以上。 （二）畜牧业产品 城区进点屠宰率达到99%以上，已开展定点屠宰的乡镇猪肉进点屠宰率达95%，城区所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业。上市猪、牛、羊肉卫生指标抽检合格率达98%以上；生猪产销环节“盐酸克伦特罗”和“莱克多巴胺”抽样检出率控制在0.5%以内;禽类(鸡、鸭)抗生素和磺胺类药物残留及鲜牛奶抗生素抽检超标率控制在1%以内；生鲜乳三聚氰胺抽检合格率100%。 （三）水产品 主要水产品(虾、罗非鱼、鳗鲡)产销环节药物残留抽检超标率控制在3%以内，健康养殖示范场、出口原料备案基地、无公害水产品生产企业等三类基地100%纳入监管；上市水产品及水发产品甲醛抽检不合格率控制在1%以内。 （四）饮用水 城区市政供水管网末梢水水质抽检合格率达95%以上；二次供水3项指标(浊度、大肠菌群、菌落总数)抽检合格率达96%以上；瓶(桶)装饮用水生产企业产品卫生指标抽检合格率达98%以上，市场抽检卫生指标合格率达97%以上。 （五）加工食品 进一步落实食品生产加工企业取得食品生产许可证，继续加强食品生产小作坊的整治工作，经整治后保留的食品生产小作坊100%提交食品质量安全承诺书。酱油、食醋、鱼露、预包装豆腐等豆制品卫生指标市场抽检合格率均达96%以上；粮食复制品（挂面、线面、粉干）卫生指标市场抽检合格率达95%以上；罐头、糕点、饮料、酒类产品卫生指标市场抽检合格率均达96%以上；大米、食用油黄曲霉毒素b1市场抽检超标率分别控制在2%和1%以内，食用油过氧化值、酸值市场抽检超标率控制在2%以内；小麦粉增白剂、肉蛋乳制品卫生指标市场抽检合格率均达98%以上。在加工食品中添加非食用物质和滥用添加剂的违法行为得到有效遏制。 （六）餐饮业和食堂 餐馆（酒家、酒楼、酒店等）、小吃店、快餐店、学校食堂和集体用餐配送单位基本达到《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求；对餐饮业使用病死畜禽肉及其制品、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的查处率达到100%。 二、工作重点 （一）各负其责，认真抓好食品安全各个环节的监管 1.种植养殖环节：由县农业局负责。要加强初级食用农产品生产和标准化种植的监督管理工作，注重种植养殖业源头监管，加大农产品污染源头治理力度；加强产地认定，推行标准化种植、养殖和生产加工，加大“无公害农产品”、“绿色食品”和“有机食品”的认证力度，推出一批符合食品安全标准的名优特产品；要进一步完善农产品质量安全技术推广体系，运用“969155”农业服务热线及“放心农资下乡进村”宣传活动，加强《农产品质量安全法》的宣传，指导农户科学合理用肥用药，加强农民无公害技术培训，推动动植物保护新技术；要加强对农业投入品生产、经营和使用的监督管理和指导，增加对农药、兽药残留以及“瘦肉精”、氯霉素等污染的检测范围和频次，查处违法生产、销售国家明令禁止的农药、兽药、饲料和饲料添加剂的行为，严防药物残留超标的农产品流入市场，农（畜、水）产品生产基地、规模种植、养殖场、标准化示范区(场)使用违禁农（兽）药和化学物品问题基本解决；要加强动植物疫病监测，切实掌握动植物疫病流行规律和疫情动态，提高预警预报能力，保障农牧渔业健康发展。 2.生产加工环节：由县质监局牵头负责。加强食品生产许可工作，完善卫生许可和生产许可“两证合一”的许可工作制度；督促企业建立健全食品安全的全过程监控和可追溯的相关台帐、记录要求，强化企业产品质量主体责任意识，继续实施风险约谈机制，对在日常巡查中发现存