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课程名称：饮料生产工艺 课程代码：03268（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《软饮料工艺学》是高等教育自学考试的专业（本科）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。是食品科学与工程专业本科教学中一门重要的课程。在本课程的助学或教学中应当尽可能采用解决实际问题的方法第一节 （重点） 识记：。 理解：。 第二节 （） 识记： 理解：。 第三节 （） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三章 饮料常用的辅料 一、学习目的与要求 理解不同类型原辅料的特点。掌握不同类型原辅料的使用注意事项。 二、考核知识点与考核目标 第一节 （） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记：：第节 （） 识记：：第节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第节（） 识记： 理解：第节（） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节（） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第九章 茶饮料 一、学习目的与要求 掌握灌装茶饮料和速溶茶的生产工艺，了解茶饮料的特点和分类。 二、考核知识点与考核目标 第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第十一章 植物饮料 一、学习目的与要求 掌握食用菌饮料、藻类饮料、谷物饮料的加工方法及产品加工特点，了解植物饮料所包含的种类。 二、考核知识点与考核目标 第一节 （重点） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解：第一节 （） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解： 第节 （） 识记： 理解：第一节 （） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第一节 （） 识记： 理解： 第二节 （） 识记： 理解： 第三节 （） 识记： 理解：第节 （） 识记： 理解： 次 容 时 2 饮料用水及水处理 6 3 饮料常用的辅料 6 4 碳酸饮料 8 5 果蔬汁饮料 6 6 含乳饮料 6 7 植物蛋白饮料 6 8 包装饮用水 4 9 茶饮料 4 10 咖啡及可可饮料 4 11 植物饮料 6 12 风味饮料 4 13 特殊用途饮料 6 14 固体饮料 4 合 计 72 五、关于命题考试的若干规定 (包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等) 1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。 2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：识记为 15 %、理解为 75 ％、应用为 10 ％。 3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。 4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。 5、试题类型一般分为： 名词解释，单项选择题，填空题，简答题，论述题等题型。 6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。 六、题型示例（样题） （）名词解释.软饮料 （）1.下面食品中不属于软饮料的是 。 A.速溶咖啡 B.牛奶 C.橙汁 D.纯净水 （）. 根据是否含酒精，饮料可分为 和 。 （）.简述软饮料的分类。 （）