合理选择饮食要点.pptVIP

合理选择饮食 各种营养素搭配合理，在可能的情况下，食物品种要多、杂、广； 禁止偏食和暴食； 持之以恒，养成健康的生活习惯； 一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜搭配； 世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。由此可见身体健康与饮用水息息相关。 占人体体重2/3的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。 A、酸性食物： 在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。 如：蛋白质 （1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 填空 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 水。可以说，没有水就没有 。 水是一种很好的 。食物中许多营养物质如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到 ，又把代谢废物和有毒物质运送到 ，通过 、 和 等排出体外。 生活指南： 消费者在购买时，颜色浓艳夸张的食 品，都有可能存在滥用着色剂的现象。 被曝光的食品有： 滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。 漂白剂：漂白剂在食品加工中应用甚广，消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。 被曝光的食品：病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米粉、腐竹等食品中去。 甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。 成本较低的糖精钠，使用有一定上限（在蜜饯中，0.15g/kg蜜饯） 糖精的甜度相当于蔗糖的650倍，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。每公斤糖精钠售价仅为16－17元，650公斤蔗糖的售价为2000元左右。 被曝光的食品：过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 食盐是一种能增加食品咸味的调味剂，这种咸味可促进人的食欲，但长期食用过量的食盐会引起血压升高，使人体肾脏受损； 味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。 味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 常用的调味剂： 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇等 调味剂 资料卡片（调味剂） 酸味剂能给味觉以刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。 其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。 资料卡片（调味剂） 防腐剂 常用的防腐剂： 早期：食盐、糖、醋等 现在：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等 抗氧化剂：硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫 与其他防腐方法相比，突出的优点是：不改变食品的感官性状，保存时间较长。 资料卡片（防腐剂）： 山梨酸是不饱和脂肪酸，在人体代谢过程最终被氧化为二氧化碳和水，对人体无毒作用，是目前国际上工人的安全防腐剂。 由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾代替 苯甲酸和苯甲酸钠的防腐效果相同，但肝功能异常的人不宜过多使用含有苯甲酸的食品 * * 1、从图2－1中，你能获得哪些信息？ 2、请根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈谈合理选择饮食的重要性。 3、