菇类蛋白的优势.pptVIP

但是您知道吗？菇类也叫菌类，既不属于蔬菜水果类，也不属于肉类，除了大家知道的提高免疫力、具有轻身排毒的功效外，菇类还有很多意想不到的、其它食物种类无法替代的健康元素。所以世界卫生组织也提出了一荤一素一菇的膳食结构。 卫生部2012年的数据显示，我国确诊的慢性病患者已经超过2.6亿人。可以说，慢性病正成为挡在健康面前的一大顽敌。 2013年5月份，中国营养学会在杭州召开了“第十一次全国营养科学大会”，在大会上，有专家讲解，如果你能按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素，包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。而且在这次中国营养大会上，提出了新标准规定，要预防慢性病，钾摄入量应在?3.5克以上。 成年人体内含钾约150克。如果体内缺钾，往往会使人感到倦怠无力，出现精力、体力下降等症状，同时还出现代谢紊乱、心律失常和全身肌肉无力等症状。 钾对人体的作用 1、维持碳水化物、蛋白质的正常代谢； 2、维持细胞内的正常渗透压； 3、维持神经肌肉的应激性和正常功能； 4、维持心肌功能； 5、在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 缺钾的症状表现 1、神经肌肉系统：肌无力和发作性软瘫 2、心血管系统： 轻症有窦性心动过速，房性或室性期前收缩，房室传导阻滞 重症者发生陈发性房性或室性心动过速，甚至心室性纤颤 3、泌尿系统：肾小管受损而引起缺钾性肾病 4、消化系统：缺钾可使肠蠕动减慢 老年人易缺钾原因 1、肌肉萎缩，保钾能力下降 2、胃肠功能下降，吸收钾能力下降 3、药物吃多了，影响钾的吸收 菇类的钾优势 含钾较高的食物首先是菇类，其次是水果，再就是蔬菜。菇类的优势在哪里呢？首先来说说蔬菜，蔬菜中虽然钾含量丰富，但钠的含量也很高，尤其是有些蔬菜，例如茼蒿、油菜、芹菜（茎）等，都是含钠超过100mg的蔬菜。钠含量高，可能会导致钠钾比例不协调。此外这些蔬菜放置过久，或者是炒熟后放置过久，就会生成亚硝酸盐，相比之下这样的利用这样的蔬菜补充钾就不如食用菇类更为全面、健康了。 有些水果也是含钾较高的，尤其是常吃的香蕉，但是水果大都比较寒凉，吃得多了，可能会导致老年人胃肠不适。而且从含量来看，香蕉的钾含量也没有菇类高。 为何夏季宜补钾？ 钠 菇如何帮助我们调理血压？ 食物钾钠含量 菇类与防癌 哈佛医学院的研究人员在10年间调查了15万美国人的饮食习惯，根据吃红肉的多少，15万人被分成3组，看哪些人患了直、结肠癌。结果发现，吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍，患结肠癌的几率则高出40％；而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。他们据此认为，长期吃牛肉、红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等，大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。研究人员猜测，可能是红肉烹制过程中产生的毒素，以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。还有哪些食物与癌症之间存在着一些关系呢？ 菇类与防癌 菇类与防癌 菇类蛋白的优势 菇类蛋白的优势 中国农业大学微生物系王贺祥教授对菇类免疫活性蛋白质作了深入研究。他从白口蘑中分离出两种免疫调节蛋白，对小鼠肿瘤的生长具有明显的抑制作用。此外，目前我国科研人员已经从金针菇中提炼出多种具有抗肿瘤的功能性蛋白质，如核糖体失活蛋白（RIP）、金针菇免疫调节蛋白（FIP-fve）。另外还提炼出两种抗病毒蛋白，这两种蛋白除了具有抗病毒活性外,?其中一种还对胃癌细胞有抑制作用。 虽然菇类蛋白没有动物蛋白那么优秀，但多摄入菇类蛋白，不像动物那么麻烦，因为动物蛋白摄取过多，往往会带入较多的脂肪，对人体健康会产生不利影响。 菇类膳食纤维 可溶性纤维:吸收肠道水分，溶解更多的脂肪和胆固醇，来源：菇类、水果、粗粮 不可溶性纤维：只起包裹作用，把可溶性纤维吸收的水包裹起来，来源：蔬菜 生活中要保持两种纤维的平衡 菇类调节血脂 1、菇类的能量仅为谷类的1/13，是瘦肉的1/5，牛奶的1/2。 2、 菇类的神奇之处在于其属于物种中间态，既不是动物，又不属于植物，既可以入药，又可以入食。菇类的能量、蛋白质、碳水化合物含量都在动物肉类和蔬菜中间，即能量结构适中。 菇类属于低能量、低脂肪、零胆固醇、高膳食纤维的食物。所以菇类可以帮助我们平衡膳食，辅助调节血脂。 每百克食物能量、脂肪、膳食纤维含量 菇类还有很多其他好的营养物质帮助我们控制血脂以及预防高血脂引起的心血管疾病。菇的营养成分相对全面，比我们吃的精细的米、面等主食，含有更全面的维生素和矿物质等营养成分。 ? 在临床当中，可使用高剂量的烟酸治疗高血压、高血脂和偏头痛。而菇类所含有的烟酸，比其他常见食物所含有的烟酸相对丰富。这也是菇类辅助调节血脂的又一优势。 菇类多糖调节血脂 菇类多糖是一种葡聚糖，有助于提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，一方面