《食品添加剂》复习题(完成版).docVIP

《食品添加剂》 建议重点看作业题，然后结合老师给的重点，记一下相关知识点，最后有选择性地做下面的复习题（上网找的，仅供参考），找一下感觉，祝大家过过过过过！！别问我是谁，我是红领巾！_ 《食品添加剂》作业题集锦 （老师说过掌握了作业题期末考试就有70分啦！！） 第一章： 1、食品添加剂的分类； 2、食品添加剂最大使用量的确定； 3、食品添加剂的毒性实验的4个阶段及判断标准； 第三章： 1、根据增稠剂的不同来源分类 第四章： 1、防腐剂苯甲酸的生产工艺 第五章： 1、抗氧化剂的作用机理； 2、抗氧化剂BHT的化学名和制备方法； 3、油脂氧化机理； 第六章： 1、色素显色原理； 2、苋菜红的化学名和制备方法； 3、胭脂红的化学名和制备方法； 4、天然色素的典型生色团； 第七章： 1、写出下列几种重要的合成香料的名称、结构、制备方法： 香兰素、麦芽酚、洋茉莉醛、菠萝酯、乙酸苄酯； 第八章： 1、酸味剂定义； 2、酸味剂的呈味原理； 3、常见的酸味剂的名称、结构、制备； 4、常见的鲜味剂的名称、结构、制备； 第九章： 1、肉类成色原因及护色原理； 《食品添加剂》老师上课给出的重点： 第一章： 1、每日允许摄入量（ADI）； 2、最大使用量； 3、食品中最高允许量； 第二章： 1、常见乳化剂的制备； 2、乳化剂的作用机理； 第三章： 1、常见增稠剂的来源； 2、乳化剂的作用机理； 第四章： 1、合成防腐剂的品种； 2、常见防腐剂的制备和作用机理； 第五章： 1、油脂氧化机理； 2、常见合成抗氧化剂的结构、制备、作用机理； 第六章： 1、合成着色剂（重点看偶氮类） 第七章： 1、食用香料、香精的概念、分类； 2、合成香料的品种、名称、制备； 第八章： 1、味觉的产生； 2、甜味剂、酸味剂的品种； 3、不同味觉的相互作用； 第九章： 1、护色剂的作用机理； 第十章： 1、膨松剂的品种； 第十一章： 微量元素和常量元素的品种； 2、VC、VE的作用； 3、无机盐类（重点看钙盐类） 第十二章： 1、酶制剂的性能 《食品添加剂》复习题 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂二、填空题 1、一食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿、＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿的物质。＿＿。三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ A ）。 A、 形成致密多孔组织； B、降低表面张力； C、形成均匀分散体；D、结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（A ） A、 该食品添加剂所属的类； B、该食品添加剂的编号；C、 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（A ） A、 天然香料 ； B、天然等同香料； C、人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是N005，八角茴香油A ）。 A、； B、； C、A ） A、 ； B、； C、；D、 四、多项选择题 A、 ； B、； C、；D、 2、对食品添加剂的要求包括（ ABCD ） A、 B、；C、；D、 A、 ； B、； C、；D、 4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ABC ） A、 ； B、； C、；D、 半数致死量（LD50） 24h 内多次染毒，能引起半数试验动物死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 三、单选题A、； B、； C、 2、急性毒性试验的观察期一般（ A ）。 A、； B、； C、 3、半数致死剂量 LD50是通过什么试验得到的。（ D ） A、； B、； C、 A、； B、； C、A、； B、；单位为(　　　) A、μg/kg B、mg/kg C、g/kg D、mg/g 以下属于天然防腐剂的是(　　　) A、山梨酸钾 B、双乙酸钠 C、 D、仲丁胺 A、；B、；C、；；A、； B、； C、食品添加剂判断题简答题 –剂量关系曲线 试比较A、、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。 半数致死剂量：LD50（化合物 A ）＜ LD50（化合物 B 毒性：化合物 A ＞ 化合物 B 2、以下是几种物质的半数致死剂量（LD50）LD、50 经口半数致死量（LD50）与毒性分级 毒性级别 LD50/