专题4 酶的研究与应用－图文.pptVIP

(5)为了确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还需要对该实验如何设计？ 例：果胶酶活性受温度(或pH)影响?处于最适温度(或pH)时活性最高?果肉的出汁率?果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比? * 2. 酶具有什么特性？ 1. 什么是酶？ 酶是_____细胞产生的具有_____作用的_______。 （1）高效性 （2）专一性 （3）作用条件比较温和 活 催化 有机物 3. 影响酶的效率主要有哪些因素？ 基础回扣 同无机催化剂相比，酶 的作用更显著，因而催化效率更高。 降低活化能 （1）酶的浓度 （2）PH （3）底物的浓度 （4）温度 例：实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃室温条件下，将各试管中蛋白块消失的时间记录于下表： (1)酶活性最强时的pH是_____。 (2)蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是 __________________________________________。 (3)请以两种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成： ①_____________________________________________； ②_____________________________________________。 (4)在人体消化道中，能分泌这个实验中酶的部位是________。 2.0 酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短 将题干所给温度由25℃升高至大约37℃ 将原题中正方体蛋白块处理得更小 胃 另增加一支试管，放入等量的蛋白块，并且将pH调得适当，但不加酶溶液。 专题4 酶的研究与应用 考纲：7-2 酶的应用 （1）酶活力测定的一般原理和方法 （2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用 考点1 酶的活力测定的原理和方法 一、果胶酶的组成与作用 将果胶分解成半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清,并提高水果的出汁率 下列关于果胶酶的叙述正确的是( ) ①是具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.①②⑤ B.②③⑦ C.③④⑥ D.③④⑤ C 测定单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来衡量反应速度 探究果胶酶的最适用量 探究pH对果胶酶活性的影响 探究温度对果胶酶活性的影响 无关变量 因变量 自变量 实验 温度 果汁的体积 pH、 酶量 pH 果汁的体积 温度、酶量 酶量 果汁的体积 温度、pH 【例证1】在工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为了研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验： Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。 Ⅱ.将果胶酶与苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。 ？ 保证底物和酶在混合时的温度是相同的， 以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可靠性 Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。 Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_____的水解。 (2)实验结果表明，当温度为___ __时果汁量最多，此时果胶酶的活性__ ___。 (3)为什么此实验可以通过测量滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_______________________________。 单位时间内得到的果汁越多，说明此反应速度越快，即酶的活性越高，反之，则酶的活性越低 果胶 40℃ 最高 (4)下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题： ①图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是 __________________。 ②图B中，曲线ab段表明_____ ，曲线bc段表明__ ___。 受反应物中酶浓度的限制 果胶酶的活性随温度升高而增大 超过最适温度，酶的活性随着温度升高而降低 ③将装有果胶酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12℃和90℃水浴锅中，