选修一第二章_第一节_合理选择饮食.pptVIP

最佳饮水时间和日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右。 这四个时间分别为：早晨起床后 上午10点左右 下午3、4点 晚上睡觉前 1. 溶液的酸碱性 水溶液的酸碱性(常温) : pH值小于7的溶液为酸性, 等于7为中性, 大于7为碱性 2. 食物的酸碱性 常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼。 中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。 弱碱性食品：红豆、苹果、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 注意： ①食物的酸碱性不能用口感来区分 ②不能将食物以「酸碱」性分为「好坏」 ③遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐就能得到良好的平衡。 判断食物酸碱性的一般方法 含有硫﹑磷 元素的蛋白质食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁盐类的食物﹐为碱性食物； 动物性食品中﹐大多是酸性食品； 植物性食品中﹐除五谷杂粮 多半为碱性食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。 (2)分类: 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 着　色　剂 　　　“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。例如：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等 调　味　剂 作用：增强食品原有的味道或添加额外的味道。 例如：食盐、醋、味精等。 过量对人体有害：食盐过量引起血压升高，肾脏受损；味精过敏者导致口渴、胸闷和呕吐。 防　腐　剂 作用：阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 例：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。 作用：增强和补充食物中缺乏的营养物质或微量元素。 例如：酱油加铁、食盐中加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 常用的食品添加剂 * 第一节 合理选择饮食 中国居民平衡膳食宝塔 青春期饮食应注意： 1．多吃谷类、供给充足的能量 　　2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的 摄入 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 4．养成吃早餐的良好习惯 5．参加体力活动，加强体育锻炼 谈到增加营养，你们马上会想到什么？ 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水 一.认识水 在人体中的作用 水在人体中的作用： 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐） 3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用） 4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量） 二.食物的酸碱性 酸性食物 碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的 性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。 （1）酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。 酸性食物含非金属元素（Cl、S、P等）较多，富含蛋白质、脂肪和糖类的食物大多属于这类，如谷类、肉类、蛋类等。 （2）碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。 碱性食物含金属元素（如K、Na、Ca、Mg等）较多，蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物。 思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H+ OH- OH- H2PO4- HPO42- H+ 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等