饮食与健康.ppt

饮 食 与 健 康 浙江大学医学院 朱永平 健康的重要性 健康不是一切，没有健康就没有一切！ 健康是1，妻子、孩子、位置、帽子、票子、房子、车子、圈子……，都是后面的0。 1，0、0、0、0、0、0、0、0…… 健康是最大的财富！需要管理！ 疾病的发生、发展过程和干预策略 保持健康的“秘诀” 平和心态 充足睡眠 均衡饮食 有氧运动 戒烟少酒 饮食的重要性 “民以食为天” “病从口入” 三聚氰胺 美国食品药品管理局（FDA）2007年调查发现，进口自江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中含有三聚氰胺。 初步认为宠物食品中含有的三聚氰胺（掺杂了≤6.6%三聚氰胺）是导致宠物（猫、狗）中毒死亡的原因。 三聚氰胺 三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。又称蜜胺、2,4,6- 三氨基-1,3,5-三嗪。为白色单斜棱晶。 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。 三聚氰胺 目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3 g/kg体重。 动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 工业品价格：9500～10300元/吨 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 一、概念 饮食：饭菜（Noun）、吃喝（Verb）。通俗地说，应该包括饮料和食物（食品）。 饮料：以补充人体水分为主要目的的食品。软饮料（矿泉水、果蔬汁等），含酒精饮料。 经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体, 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。 一、概念 食物：可供食用的东西。 食品：可以供人食用的东西。一般指加工以后的食物。 一、概念 （续） 健康：世界卫生组织（WHO）在1946年定义如下：健康不仅是没有疾病（disease）或病痛（infirmity），而且是一种躯体上、精神上以及社会上的完全良好状态。 Health is a state of complete physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity. The definition has not been amended since 1948. （/suggestions/faq/en/index.html） 一、概念 （续） 导致疾病的原因和条件包括以下几个方面： 物理性因素：机械暴力、温度（高温与低温）、电流、电离辐射、气压（高气压与低气压） 化学性因素：化学毒物 生物性因素：病原微生物（细菌、螺旋体、真菌、立克次体、衣原体、支原体、病毒）以及寄生虫（原虫、蠕虫等） 一、概念 （续） 导致疾病的原因和条件包括以下几个方面： 营养性因素：不足或过多。缺氧和氧中毒也可归入此类。 遗传性因素：导致分子病或染色体病。遗传易感性是指易患某种疾病的素质而言。 先天性因素：指能损害正在发育的胎儿的有害因素，如化学物质、药物、病毒。 免疫性因素：过敏、自身免疫性疾病、免疫缺陷性疾病（易感染、易患肿瘤） 精神、心理和社会因素：精神因素（忧虑、悲伤、恐惧、沮丧等不良情绪）、变态心理、社会因素[经济、文化、环境（既是自然又是社会因素）、战争、贫穷等] 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 二、饮食的基本要求 食品的基本要求：色、香、味、形、口感 食品的医学要求：营养、卫生 二、饮食的基本要求（续） ┌ 生理上的需求（民以食为天） 卫生的饮食 ┤ └ 精神上的享受（饮食文化） 食品、营养、卫生三者之间的辨证关系！ 饮食与健康 一、概念 二、饮食的基本要求 三、食品营养与健康 四、食品卫生与健康 五、有关饮食的几个问题 三、食品营养与健康 1.人体必需的营养素： ⑴糖类 ⑵脂肪（动物脂肪、植物脂肪） ⑶蛋白质（动物蛋白、植物蛋白） ⑷维生素 ⑸矿物质和微量元素 ⑹纤维素 三、食品营养与健康（续） 2.营养的主要问题是平衡： 饮食重要的是平衡和卫生 平衡就是互补（“木桶效应”） 三、食品营养与健康（续） 3.一般每人每天的食物量（4+2+1）： 肉类：50克 蛋类或水产类：50克 豆制品：豆腐100克或干豆制品（豆腐干、千张、素几）50克 蔬菜：400－500克（其中一半以上是有色的，最好是绿色的） 牛奶