16道鱼儿的做法.doc

16道鱼儿的做法 16道鱼儿的做法 载自 HYPERLINK /1010641190 \t _blank 法国爱尔? ??????? 一、【口水鱼的做法】　　二、【水煮鱼的做法】　　三、【煎鱼的做法】　　四、【海蒸鱼的做法】　　五、【雪鱼的做法】　　六、【糖醋鱼的做法】　　七、【红烧鱼的做法】　　八、【酸菜鱼的做法】　　九、【花椒鱼片的做法】　　十、【葱油鱼的做法】　　十一、【【糖醋脆皮鱼的做法】　　十二、【剁椒鱼头的做法】　　十三、【柴把鱼的做法】　　十四、【松鼠桂鱼的做法】　　十五、【啤酒鱼的做法】　　十六、【鸳鸯鱼枣的做法】  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=eb40970e9e461f9e3f204b303845d1f52bbaec47e58154c0b324ea17cf0d6726406a7bd57a76c785438011b809b2783e4ced12e5a245bc1c56762ec9af0ac8229564228abad79ef6d4d6a=29b=35 \t _blank 一、【口水鱼的做法】 　　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。　　5、捞出沥干油后装入碗中。　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。　　7、拌匀即可 ? 二、【水煮鱼的做法】 （一）1、买来鲤鱼，切成鱼片。　　　2.、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）　　　3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。　　　4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。　　　5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。　　　6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。（二）配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个　 　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)????????? ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。????????? 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。????????? 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。?????? ? 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注：?????? 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。????? ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。?????? 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。?????? 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。（三）配料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖