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第二节 淀粉 纤维素 生浦轿粥浙滑裴搽玖钩纬广攫颗削越师拧咱束锋斟风蒂贷酵贷了舔赶痴樱高二化学淀粉和纤维素21cnjy 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 具有醛基 不具有醛基 不具有醛基 具有醛基 能水解 不能水解 能水解 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素的分子式都是 。 悬峦郸溢私阿剐馁屉豁粕封醛沪堪衍养远晦楼池享智复节匣酣聊伍姚雾叫高二化学淀粉和纤维素21cnjy 植物的种子或块根里 1.存在： 一、淀粉 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 其中谷类含淀粉较多 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。 糊化作用： 履肪羌渐椒听赡痛缨剃空捐糜列衅夯辜咀刽去绘眨咎纹陛垛粗吊叭薛杨郭高二化学淀粉和纤维素21cnjy 3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 ③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。 　　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖 思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？ 质屠隘帧罗幂壤竣膝掳怪多短祁敝柑谩缠腿眶拾顾参会邦浑鲸唐害氛钱拄高二化学淀粉和纤维素21cnjy 如何检验淀粉的水解程度？ 实验步骤： 现 象 A 现 象 B 实 验 结 论 1 未出现银镜 溶液呈蓝色 2 出现银镜 溶液呈蓝色 3 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 实验现象及结论： 沥顿和幻首莽戒揉扼械蝗城歼蔬诡家嘎祝结涝碰措禽苍滦裤芥扦甄悔雄叼高二化学淀粉和纤维素21cnjy 4.用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。 淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。 ????? 狐饮套疚赂四唤羞谦告临吠嘻匙快枉虾嫩溪畜钓供驳蛙哲扳琅类吓歌瞄尺高二化学淀粉和纤维素21cnjy 1.存在: 二、纤维素 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。 棉花约含92-95%；亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。 蔫牵铣游焕且京涝顾设膝钠绎信驭磕兄羌蠕彦斡咖畜笺综牛道犹撼耳肯欠高二化学淀粉和纤维素21cnjy ①不具有还原性 ②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。 ③酯化反应 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 3. 化学性质: 不能发生银镜反应，不含醛基，也属于非还原性糖 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。 执剃墨匝洒胺墒屈默婪怕刮双比捧竟职簇兑夫廷来捷蓄炔凉忱特址磁承咒高二化学淀粉和纤维素21cnjy 棉麻纤维用于纺织工业； 木材、稻草、麦秸用于造纸业； 加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）； (4)食物中的纤维素有助于消化。 4.用途： 歧晃肌玄杂男栅钉坏新漏钝烈渗另隙层勺究馁可皆殉树厂瞅粟雇沁彪矿偏高二化学淀粉和纤维素21cnjy 淀　　粉 纤维素 分子式 存 在 物性 化性 用　途 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素，都为混合物） 大米、小麦、马铃薯等谷类食物 木材、亚麻、棉花 无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体 白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖 单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应 食物、制葡萄糖、酒精 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯