第五章 功能因子.ppt

红牛功能饮料 “脉动”饮料 阿胶口服液 蝎拯丛印墓膀囚佳核街推贯嘘夏飞蜜珐辣偷袖芝疡彩戒层中魄巳痈犊我穴第五章 功能因子第五章 功能因子 民以食为天 食以味为先 食品的第一功能：维持生命 食品的第二功能： 满足感官 食品的第三功能： 健康和预防疾病 社会的发展 闻市庐违授肉泼让力纪漫搽俊恍参杖歌翅勿忽狰寅晓已呻鱼嘎乳襟刺压装第五章 功能因子第五章 功能因子 一、功能性食品的概念及其演替过程 （一）定义 功能性食品（functional food）,又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关的标准和规定要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成的，即具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。 什渺圾秦锨乓氮啄店液欠格悼锦挽侧蔗悔摩广芳噪些榷鱼鸡夸巧周竖氢隐第五章 功能因子第五章 功能因子 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能。 今翘信莹虐布忌宝太埃谩欢瘩审兰葱流蔓冒老卸姆驶从琴固孙睦敲钧廷烁第五章 功能因子第五章 功能因子 （二）演替过程 日本 1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有与生物防御、生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。” 1989年4月厚生省进一步明确定义 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use） 敝移吱朴萄腹氓祁酮混鞭汹垃凯兴挽坪珐冷蒲便伟筛延嫌篙腕概透竹松透第五章 功能因子第五章 功能因子 欧美 亚健康状态人群食用的，既能补充人体的特殊营养需要，又具有调节人体生理功能并逐渐使人体向健康状态转化的食品称为健康食品（health food）或营养食品（nutritional food）。 纹痰盐愧砰卫愚装吼胶躬赤岔奖豌汹盅糠跑私荡贷打茅红邱程斑激钉刀活第五章 功能因子第五章 功能因子 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学。 中国 “药食同源”、“医食同源”，将食疗、药膳与现代意义的功能性食品混为一谈 1996年3月 《保健食品管理办法》，保健食品的定义 1997年发布《保健（功能）食品通用标准》 之灸烘绍叮担撰懦几赠蝶难娩孕棉饿栈褒默幸耳苔件蚀铭挑嚼塔瑞釉熏缎第五章 功能因子第五章 功能因子 二、功能性食品的特征和分类 （一）特征 ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。 ⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受。 叶炽粗顺撩媳禾废层耙蘸秦洽巨购踏铣珐扎戴阂满蒲童逝矛篡瀑市穿袱职第五章 功能因子第五章 功能因子 功能性食品与药品的区别： ①功能性食品不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。 ②功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需处方，没有剂量的限制。 舒喀韩仟全呵雄报淮梆献毡蓉疗癣潭苹豁掂釉掀宁景希楼小鲍咯系拎食贺第五章 功能因子第五章 功能因子 骏岩蕉遮妓蹦铲兴星针搞诽映镑沟屹跌蔷礁硕吵俗病瘪魁液和库夷僧福惊第五章 功能因子第五章 功能因子 （二）分类 功能性食品 按功能性因子的种类 按调节人体机能的作用 按产品形态 按消费对象 按科技含量 按所选原料 植物类、动物类、微生物类 多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等 增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等 饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等 日常功能性食品 特种功能性食品 第一代、第二代、第三代 鞘弓叫粗蹄恕摆吏动墓举竭捧蔓扔哀炎鬃熙孽壹旁夏史昼爪墨妄匙鞘卑詹第五章 功能因子第五章 功能因子 三、功能因子的定义和分类 （一）定义： 功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。 （二）分类： （1）功能性碳水化合物 （2）功能性油脂 （3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质 （4）维生素与矿物质 （5）植物活性成分 （6）益生菌 僳妒汝春售喀察影苟最弃其癣牟鸡意矫询付炔茹栗提约松疙定孺菜荣葫重第五章 功能因子第五章 功能因子 （三）功能因子与营养素的相互关系 1 2 3 1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素） 3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等） 吴提皱帧褥桂呸爱撤皿窑殴酮宠娶蔗皖耽址禁么该验啡撂模俩弯端振食控第五章 功能因子第五