鱿鱼的20种做法.doc

鱿鱼的20种做法 鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆，要么慢火炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。　　　　鱿鱼花刀详细图解 　　　　　　1）鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。　　　　　　2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽） 　　　　　　3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。 　　　　4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。 　　　　5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。　　　　6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。 　　　　7）头部触须部分，切成小段即可。　　　　7）头部触须部分，切成小段即可。　　　　8）把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。 9）改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。 10）处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。　　　　　　甜辣鱿鱼　　原料：　　冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。　　做法：　　1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；　　2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；　　3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；　　4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；　　5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。　　小贴士：　　鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；　　做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。　　　　美味鱿鱼卷 　　原料：　　柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。　　调料：　　葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。　　做法：　　1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。　　2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）　　3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。　　4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。　　5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。　　　　红烧鱿鱼卷　　主料：　　鱿鱼,黄瓜,木耳　　辅料：　　葱,盐,料酒,酱油,味精,糖　　做法：　　1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖 　　2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。 　　3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。 　　4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。　　5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。　　　　鱿鱼拌黄瓜 　　调料:　　精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙 　　做法: 　　1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。 　　2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。 　　3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。 　　4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，　　浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。 　　　　蚝油酱爆鱿鱼　　用料：　　鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎