鱿鱼做法大全.doc

巧剥鱿鱼皮 　　先在水里放些 HYPERLINK /view/442444.htm \t _blank 白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里， HYPERLINK /view/2183675.htm \t _blank 结蒂组织的 HYPERLINK /view/67544.htm \t _blank 胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。[1] 做法概述 　　1．干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食； 　　2．干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品； 　　3．鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。 孜然鱿鱼 　　材料集合图： 　　1、将鱿鱼洗净去掉粘膜切成小段 　　2、用盐、绍酒、胡椒粉腌渍 　　3、倒入适量辣椒面，可根据个人口味添加 　　4、均匀撒入孜然 　　5、搅拌均匀腌渍半小时 　　6、洋葱切丝 　　7、锅烧热，放入少量油煸炒洋葱 　　8、煸出香味，洋葱捞出放入盘中 　　9、用刚才煸炒洋葱的锅内放入鱿鱼煸炒 　　10、出香味放入少量的李锦记辣酱 　　11、将刚才煸出香味的洋葱倒入 　　12、开大火煸炒，出锅装盘即可[2] 干锅鱿鱼 　　原 料：鲜鱿鱼300克、 HYPERLINK /view/36617.htm \t _blank 洋葱50克、 HYPERLINK /view/188999.htm \t _blank 西芹50克、 HYPERLINK /view/1091227.htm \t _blank 红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥 HYPERLINK /view/402594.htm \t _blank 花生米20克； HYPERLINK /view/2918176.htm \t _blank 海鲜酱、叉烧 HYPERLINK /albums/56533/56533/0/0.html \l 0$9f6e19086b60de2ce92488d2 \o 查看图片 \t _blank ?? 干锅鱿鱼 酱、 HYPERLINK /view/468996.htm \t _blank 花生酱、 HYPERLINK /view/374019.htm \t _blank 辣椒酱、 HYPERLINK /view/100901.htm \t _blank 蚝油、 HYPERLINK /view/1837294.htm \t _blank 精盐、 HYPERLINK /view/27587.htm \t _blank 黄酒、 HYPERLINK /view/111940.htm \t _blank 胡椒粉、 HYPERLINK /view/266276.htm \t _blank 白糖、 HYPERLINK /view/21334.htm \t _blank 味精、 HYPERLINK /view/496066.htm \t _blank 红油、 HYPERLINK /view/44513.htm \t _blank 香油各适量， 精炼油1000克（约耗50克）。 　　做法： 　　1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 　　2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 　　3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。 香菇鱿鱼汤 　　原料：水发 HYPERLINK /view/53526.htm \t _blank 香菇50g，水发鱿鱼100g， HYPERLINK /view/801325.htm \t _blank 虾仁肉末各20g， HYPERLINK /view/61439.htm \t _blank 冬笋片30g；精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、 HYPERLINK /view/109150.htm \t _blank 猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 　　做法： 　　1．先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。 　　2．香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒。