泰国烤鸡配甜辣味酱汁.doc

泰国烤鸡配甜辣味酱汁 菜谱提供： 材料和份量 椰奶 120毫升 鱼露 30毫升 大蒜末 15克 切好的香菜叶 6克 姜黄粉 2克 咖喱粉 2克 白胡椒粉 1克 鸡肉 680克，切成块 米醋 90毫升 水 60毫升 白糖 50克 大蒜末 3克 泰国小红尖辣椒（鸟眼椒） 2克，切碎 盐 2克 制作方法： 在一个浅盆里，将椰奶，鱼露， 15克大蒜末，香菜叶，姜黄粉，咖喱粉和白胡椒粉混合在一起。加入鸡肉，拌匀。盖上盆，放冰箱里腌制至少4小时或隔一夜。 将烧烤炉设在高温档预热。 将醋，水，白糖，3克大蒜末，小尖辣椒和盐放入一个平底锅里，在火上煮开后把火调小，继续煮，边煮边搅，直到液体减少，约5分钟。把锅从火上移开，让调料降温后才能使用。 将烤架轻油一下。倒掉腌汁。把鸡肉块放在烤架上在预热的烤炉上烤，每面烤10分钟，或直至肉轻微烧成焦黄和肉汁变清澈透明即好。在吃之前，将鸡肉刷上制好的甜辣调味酱汁。余下的酱汁可放一旁作蘸汁用。 金丝椒酱 配方：特制椒酱１００克 北京豆瓣酱１００克 泰国鸡酱汁１５０克 金丝牛肉５０克 蚝油３５克 番茄酱３０克 姜末１０克 蒜末２０克 葱末３０克 色拉油２５０克 调制： １将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金丝牛肉、蚝油、番茄酱等一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。 ２炒锅置火上，倒入色拉油烧至四五成热，先投入姜末、蒜末、葱末炒香，再将混合料倒入锅中，用中小火炒香即成。 特点：色泽酱红，滋味醇厚，鲜香微辣。 注意：此酱适用于烹制蔬菜瓜果类菜肴。 麻辣酱 主料：麻椒（四川麻椒）、朝天椒（干红辣椒）、干黄酱、色拉油配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜1、在锅里加一勺油，烧热。把蒜瓣和姜切片放在锅里炸至脱水。放入辣椒和麻椒炒香。（辣椒微微变 色）2、花生和芝麻炒熟备用3、把炒好的1、2放入打磨器磨碎4、色拉油烧热倒入磨好的辣椒里（油和辣椒碎一样多）5、在锅里放入一勺油，烧热后，把干黄酱倒入锅里，加入白糖、料酒姜蒜搅拌。6、把辣椒碎和炸好的酱倒在一起，用搅拌器搅拌均匀。7、放入密封瓶密封保存。 台湾沙爹酱 原料：虾皮，大地鱼，柴鱼，洋葱，大蒜，五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的），新鲜香柠皮，辣椒粉，味真（一种豆制调味品），百里香，阿里根奴，盐，砂糖，味精，色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时。 注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱 原料1.红辣椒干去籽8根，用浸透,小洋葱8个,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一 种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒 用2汤匙水浸泡,用其水.原料2.2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙.原料3.半杯炒花生，略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火烧锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可. 南洋沙爹酱 用料：花生仁250克、虾米150克、南乳（豆腐乳）100克、洋葱100克、红辣椒150克、香芋粉50克、姜100克、蒜仁150克、油咖喱50克、面粉150克、精盐适量、白糖50克、牛骨汤1000克、花生油1000克（实耗250克）。制法：（1）花生仁入烤箱中，烤至半熟时，去衣；虾米洗干净，南乳捣成泥，洋葱切成块，姜去皮；（2）炒锅上火，下花生油，用粉至五成熟时，入花生仁炸酥，捞出；再放入虾米，炸酥捞出；（3）油炸花生仁，虾米混合，用粉碎机打成细末，洋葱、红辣椒、姜、蒜仁混合，用绞碎机绞成泥；（4）炒锅置火上，加入花生油（200克左右），下香芋粉、面粉、略炸，分几次加入牛骨汤，每加一次，都要搅匀，再加入南乳泥、油咖喱、精盐、白糖、味精、花生仁与虾米的混合末，以及洋葱红辣椒、姜、蒜仁的混合泥。熬煮至开，出锅盛入瓦钵内即成。此酱主要用